Escabeche de Cebollas

Ingredientes

• 6  zanahorias en bastoncitos
• ½ kilo cebollitas pequeñas
• 10 locotos, verdes y colorados
• ½ cucharilla sal
• 10 semillas de pimienta dulce
• 1 litro mas  o menos de vinagre de uva

Preparación:

1. En una cacerola colocar agua y la media cucharilla de sal. Hacer cocer las zanahorias a fuego fuerte. Cuando estén suaves, escurrir y dejar enfriar.
2.  Cortar la cabeza de las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte con suficiente agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal por unos diez minutos, escurrir y dejar enfriar.
3.  Lavar los locotos y ajíes verdes. En una cacerola poner suficiente agua y la sal. Cuando empiece a hervir agregar los locotos. Dejar cocer por diez minutos, escurrir, dejar enfriar.
4. Tostar un poquito las semilias de pimienta dulce en una sartén.
5. Mezclar todo y poner en un frasco grande esterilizado. Agregar la pimienta y llenar con el vinagre hasta cubrir. Dejar pasar unos dos o tres días antes de consumir.

Cristina Olmos