Ensalada de Quinua

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de quinoa (en crudo)
• 2 manzanas
• 2 remolachas pequeñas
• 1 colinabo tierno o zanahoria
• 40 g de nueces
• 6 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 80 g queso gouda seco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo o zanahoria. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.