Watia

Una Watia de lujo

Esta si que es watia:, el hoyo con una torre de piedras cuidadosamente suerpuestas, deben haberse demorado harto en hacer el castillito	Adentro arde un fuego infernal, siempre que veo estas cosas me preocupo si es que no me espera algo parecido para después que estire la pata	Las piedras se deben calentar por los bordes, por eso están colocadas de esa forma. Cada cierto tiempo se rocían con agua con sal. Cuando las piedras se ponen blancas está listo para echar la comida

Carnes y pollos en abundancia, nadando un una salsa deliciosamente sazonada	Y por supuesto las infaltables humintas	Estos son los ingenieros en watia, unos expertos en el arte de prepararla

La señora ingeniera dirige y da los últimos toques de sazón a las carnes	Ahora que las piedras se pusieron blancas se comienza a desarmar la torre, con palas y con mucho cuidado	Y para adentro las ollas y fuentes

Se van colocando con lo más difícil de cocer en la parte de abajo	Y adentro de cada olla o bandeja una piedra caliente impregnada en agua salada	Miren como empiezan a llegar los invitados para ver como se llena la watia

Al lado se arma un fogón para mantener las presas calientes después de que se abra	se tapa todo con hojas de plátano, les pregunto cuantas watias han hecho “más de noventa, desde hace unos 20 años”	Luego con alfalfa ¿y la watia más grande? “una para mil personas, en un casamiento. La hicimos en una zanja”

Tristan no le da descanso a la cámara	Tomando fotos del proceso y los participantes	Finalmente se tapa todo con tierra para que no escape nada de humo

Como esta es una watia legal, nuestro anfitrión ofrenda una mesa dulce para ofrecer a la pachamama y además para que todos tengamos suerte	La mesa consiste en un paño cuadrado que representa los cuatro suyos en que se divide el mundo según la visión tradicional, encima van los confites, challa , serpentina e incienso. Recién ahora entiendo por qué se adornan los camiones para bautizarlos	Y la dueña de casa, bien chayada, nos sirve el caliente de té, canela y alcohol de 90 grados. Claro que antes de copetear le ofrecemos a la pachamama, para que ella nos devuelva en el futuro

Ya que estamos en paz con la madre tierra y libres de las maldades de los cachudos, solo hay que esperar una hora para destapar la watia	Los niños si que saben darse la gran vida. Miren a ese en	Mientras tanto un precioso saca tu real posa para que le saque su foto

Ha pasado una hora y es momento de abrir la watia	Afuera toda la tierra, ahora a sacar las hojas	Entremedio una sabrosa cama de habas cocidas al vapor

Un aplauso espontáneo para los ingenieros cuando comienzan a aparecer las ollas y bandejas humeantes	Tristan sigue de paparazzi, debe haber sacado unas 50 fotos o más	Mientras la multitud expectante