Pichon de Cliza

Tener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.

Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con la sal y pimienta.

Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.

Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas de beterraga, cebolla y tomate y una porción de fideo.