Bolivia
El escabeche es un plato típico de Bolivia, se prepara de cebollitas, de verduras, del cuero y patas de cerdo cocidos, como también de pollo, normalmente acompañado con cebolla, zanahoria y locoto, mezclados en vinagre.
Ahora compartiremos la receta del de cebollitas
Ingredientes
- 6 zanahorias medianas
- ½ kilo cebollitas pequeñas
- 10 locotos, verdes y colorados
- ½ cucharilla sal
- 10 semillas de pimienta dulce
- 1 litro mas o menos de vinagre de uva
Preparación:
- Pelar las zanahorias y partirlas en cuatro. En una cacerola colocar agua y la media cucharilla de sal. Hacer cocer las zanahorias a fuego fuerte. Cuando estén suaves, escurrir y dejar enfriar.
- Cortar la cabeza de las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte con suficiente agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal por unos diez minutos, escurrir y dejar enfriar.
- Lavar los locotos y ajíes verdes. En una cacerola poner suficiente agua y la sal. Cuando empiece a hervir agregar los locotos. Dejar cocer por diez minutos, escurrir, dejar enfriar.
- Tostar un poquito las semilias de pimienta dulce en una sartén.
- Mezclar todo y poner en un frasco grande esterilizado. Agregar la pimienta y llenar con el vinagre hasta cubrir. Dejar pasar unos dos o tres días antes de consumir. Para conservar por mas tiempo, volver a esterlizar los frascos ya llenos, durante media hora y hacerlos enfriar boca abajo.
