Chupe Arriero

En caminos de herradura, montados sobre burros ó caballos, los comerciantes recorrían las muchas leguas que los separaban de diferentes lugares (dentro del territorio nacional) para poder realizar sus ventas; viajes que duraban muchos días y para los cuales debían madrugar, Las amas de casa preparaban un buen almuerzo caliente y suculento antes de que salga el sol. Solían preparar esta comida cuyo nombre proviene, justamente, de aquel que trajina en bestias de carga. Este “arriero chupe” ó APIRI CHUPE en Qhéshwa, es tradicional y se caracteriza por su fácil y rápida preparación, sin dejar por ello de ser sumamente agradable.

Para elaborarlo necesitamos:

• 2 litros agua
• 1/2 Kgr. Carne de res
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 locoto molido
• 1/4 cucharilla pimienta dulce
• 1 diente de ajo, tostado
• 1/2 taza arveja pelada
• 1/2 taza de haba pelada
• 1 tomate chico picado
• 1 cuchara peregil
• 1/2 cucharilla comino, y picado o machacado
• 5 papas runas, peladas y cortadas en tiras
• 1 cucharilla orégano

Preparacion

1. En una cacerola con el agua ligeramente tibia ponemos al mismo tiempo las carnes (martajadas en batán y desmenuzadas) verduras picadas, perejil, condimentos, arvejas y la papa; dejamos hervir por treinta minutos
2. Al final añadimos el orégano, probamos la sal y retiramos del fuego.
3. Se sirve con bastante llajwa y pan negro “Chamillo”.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro La Paz. Bolivia. 1988