P’eko o Chupin de Camaroncillos Secos

Les comparto esta deliciosa receta de Chupín de Camarones que es uno de los 12 platos de los Apóstoles, se la consume en época de Semana Santa. La receta pertenece a mi querida amiga Maria Luisa Tardío de Garcia, que con sus manos maravillosas la convierte en un manjar divino. La receta se publico en la ”Hoja del Sur 687” que se edita semanalmente en La Paz

Ingredientes

• 1/2 kg de camaroncillo seco (remojado la noche anterior)
• 8 langostinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla finamente picada
• 1 choclo tierno en rodajas
• Arvejas
• 1/2 kg de papas
• 2 cucharas de arroz
• orégano
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de leche
• perejil picado
• 1 huevo por persona
• 1 tomate grande picado

Preparación

1. Calentar el aceite en una cacerola y freír el ajo, la cebolla hasta que estén transparentes agregar al tomate , las arvejitas, el agua y el arroz. Echar los camarones remojados, con algo de su agua para que la sopa tome mas gusto. Añadir las papas picadas en trozos y dejar hervir y cuando las papas estén cocidas echar los langostinos y hervir hasta que tomen color. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto.

1. Antes de servir añadir la leche evitando de que se corte . Al servir coloque una porción del caldo con uno o dos langostinos , añada un huevo que se escalfe y rocié con perejil . Encima un ají tierno en vaina peruano sofrito (opcional)