Sopa de Cabeza de Pescado

Plato muy acostumbrado en el Chapare (región del Departamento de Cochabamba) y en varias otras regiones del oriente boliviano. Lo exquisito de este preparado es el caldo, que es lechoso y suculento.

Lo hacemos con:

• 1/2 Kg. de cabezas de truchas (ó cualquier variedad de pescado)
• 1/2 cucharilla pimienta dulce
• 2 cucharillas sal
• 2 litros agua
• 1/2 taza de arvejas, peladas
• 1 cebolla
• 1/2 tomate
• 5 papas, peladas y partidas en dos
• 3 zanahorias peladas
• 2 choclos tiernos (opcional)
• 5 trozos de yuca pelada (opcional) Perejil para decorar
• 1/2 taza repollo, picado
• 1 cucharilla orégano

 Preparacion

En una cacerola con el agua hirviendo ponemos las cabezas de pescado bien lavadas, la cebolla, tomate y zanahorias finamente picadas, el choclo desgranado, yuca, repollo y condimentos; dejamos hervir por unos veinte minutos. Añadimos las arvejas y papa dejando continuar la cocción por doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga). Probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en plato hondo rociando con el perejil finamente picado.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988