• 1/2 kilo de bofe de res o menudencia de cordero
• 4 papas peladas y picadas en cuadrados
• 1 cebolla picada
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/2 taza de aceite
• 3 tazas de caldo
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia. Cuando esté lista, hay que escurrirla y picarla en varios cuadraditos.

2. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.

3. Luego incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más.

4. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas.

5. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.

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