Souffle Caramelizado de Quinoa y Ciruelas

Ingredientes

para 10 personas:

• 500 g de Quínoa Real
• 60 gr. de tostadas
• Un poco de mantequilla
• 75 g avellanas
• 20 g  avellanas en láminas
• 800 g ciruelas
• 450 g Azúcar
• 1.5 l leche
• 250 g de huevos
• 1 pizca de Sal
• 1/4 l de crema
• Un poco de azúcar molida

Preparación:

1.  Pincele  el molde con mantequilla. Muela las tostadas y esparza de  1 a 2 cucharaditas en el molde. Parta las ciruelas a la mitad, desprenda la pepa y reparta la fruta a lo largo del molde. Esparza sobre las ciruelas en el molde las avellanas, el resto de las tostadas y 2 cucharaditas de azúcar.
2. Hierva la leche con 1 pizca de sal, agregue la quínoa y deje hervir hasta 15 minutos en temperatura baja. Mientras tanto bata las yemas a punto nieve. Ponga el resto de azúcar en medio de una olla y deje hervir lentamente. Cuando el azúcar este punto caramelo, añada la crema mezclando. Cueza el  caramelo hasta que obtenga una consistencia líquida.
3. Mezcle  lentamente la crema carameleada con la crema de yemas, esparza sobre la mezcla el resto de las nueces e incorpore finalmente todo a la quínoa caliente. Bata la clara con 1 pizca de sal a punto nieve e incorpórela lentamente a la mezcla.  Reparta toda la mezcla sobre los ciruelos en el molde. Meta el molde al horno deje cocer el Soufflé durante 30 minutos a 200 C. Una vez que el Soufflé este listo, decore la superficie con azúcar molida y sírvalo inmediatamente.
4. La cantidad de ciruelas también puede ser sustituida por peras o manzanas.