Lawa Frotada de Harina y Huevo (Qhaqo Lawa)

(Para 8 personas)

Ingredientes

• 8 tazas de caldo básico o especial con los
• 8 nudos de carne de cordero
• 1/2 taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)
• 1/2 taza tomate pelado y picado (si se quiere)
• 1 cucharilla perejil picado fino
• 1/2 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla orégano desmenuzado 1/4 cucharilla pimienta molida (si se quiere)
• 2 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 1 cucharada sal o al gusto
• 1 1/2 tazas de harina blanca de trigo
• 2 huevos
• 4 papas imillas, peladas, partidas en 4
• 1/4 taza habas verdes peladas
• 1/4 taza arvejas verdes peladas
• 1 cucharada de perejil picado para encima

Preparación  (QHAQO-FROTAR):

Poner la taza y media de harina en una fuente, agregar los huevos y empezar a mezclar con la mano poco a poco hasta que toda la harina se haya incorporado a los huevos formando grumos; luego, con las palmas de las manos, frotar para que los grumos se emparejen todos al tamaño de un grano de arroz.

Para variar, se puede usar tostado y otras veces, sin tostar.

Para tostar, poner a fuego fuerte una sartén limpia de grasa y sin dejar de remover tostar la harina ya mezclada con los huevos, hasta que esté ligeramente dorada.

Preparación 

1. Como para todos los chupes o lawas tener hirviendo el caldo básico o especial con la carne de cordero. A este caldo añadir la cebolla, tomate, perejil, comino, orégano, pimienta, ajo, ají colorado y sal, dejar cocer por unos quince minutos.
2. A la anterior preparación que está hirviendo fuertemente, añadir muy poco a poco la harina ya mezclada con el huevo y tostada (si se quiere), mezclando constantemente con una cuchara de madera, para que no se hagan grumos, hasta poner toda la harina. El caldo no debe dejar de hervir mientras se hace esto.
3. Cuando se haya puesto toda la harina, dejar hervir unos veinte minutos y añadir las papas; apenas hierva, agregar las habas y las arvejas, dejar cocinar otros veinte minutos más hasta que la papa esté cocida. Servir con perejil encima.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994