Es un plato de la tarde que se lo consumira en Quillacollo durante las festividades Nuestra Señora de Urkupiña.
Además de poseer un sabor extraordinario, la elaboración del enrolladito es todo un arte, empieza con la ceremonia de emprensar con buen arte las carnes del chanchito, luego envolverlas con pita, cual si fuera un gran puro.
El enrollado de cerdo es plato vespertino, ofertado por muchos locales el día lunes.
Ingredientes
- Trozo grande de cuero de cerdo.
- Dos kg. de carne de cerdo.
- Una cucharada de ajo molido.
- Media cucharada de yerba buena.
- Una ramita de perejil.
- Tres cucharadas de ají colorado molido.
- Una cucharilla de canela molida.
- Unas cucharada de pimienta.
- Una cucharada de comino.
- Una cucharada de orégano desmenuzado.
- Una taza y media de vinagre.
- Sal a gusto.
Preparación
Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar cuatro horas; escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada.
Enrollar lo más ajustado posible. Envolver la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda). Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto.
Cuando el enrollado esté suave, sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima, dejar prensar toda la noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas.
