DIA DE LA FIESTA DE URCUPINA y el plato estrella con certez sera el chicharron de cerdo
Cochabamba es la cuna de este delicioso plato criollo. Para los mexicanos, se trata de la piel de cerdo limpia que se frÃe casi entera en manteca, hasta que se torna esponjosa y crujiente. En Cuba, se obtienen de tostar la carne de puerco con la piel, previamente cortada en pequeños cuadrados. Y en Bolivia, es un platillo con carne y cuero de chancho que se frÃe en su propia grasa. Se cocina además en cerveza o en chicha en fogones de barro, para luego pasar a un perol de cobre.
Los cochabambinos se han coronado como los maestros en la elaboración de este platillo, aunque restaurantes como Las Cabañitas, con sucursales en Sopocachi y la zona Sur, han demostrado que en La Paz se puede degustar de un buen chicharrón.
De la carne de primera calidad resulta un producto crocante y sabroso, altamente recomendable para acompañar con una buena cerveza.
Ingredientes
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- Â Â 2 kilos de costilla de cerdo grande, carnosa y con cuero
- -  comino, ajo, orégano y 3 vainas de ajàcolorado,
- - Â agua
-  – 1 ramita de hierba buena
-  –  Sal
- Preparación
- Â Licuar todos los condimentos con la hierba buena.
- DÃa antes, cortar las costillas, colocarle la mitad de los condimentos, licuados y hacer cocer, durante 1 hora.
- Al dÃa siguiente hacer hervir en fuego alto hasta que el agua se evapore.Colocar la carne en un perol y añadir la otra mitad de los condimentos, e ir friendo en su propia grasa hasta que esté bien tostada.
- Servir con mote,  chuño  y abundante lajwa.
Nota: cuando se  coloque la carne  en el perol se puede añadir cerveza o chicha a gusto
