1 taza tomate pelado y picado fino
½ taza habas verdes, peladas
½ taza arvejas verdes peladas
½ taza ají colorado molido
2 cuchadas de perejil picado menudo
1 cucharada de sal molida o al gusto
3 papas (imillas enteras para que se deshagan) peladas
8 locotos colorados
PREPARACION
1. Poner la olla al fuego con las 8 tazas de agua, cuando esté ligeramente tibia, añadir todos los ingredientes, excepto las ocho últimas papas, mezclar bien y dejar cocinar a fuego fuerte.
2. Por unos veinte minutos a fuego lento, después hasta que las tres papas hayan deshecho. Entonces añadir las 8 papas y dejar hervir unos veinte minutos más hasta que estén cocidas. Servir en cada plato, con una papa entera, un nudo de cordero y bastante perejil encima.
3. Cortar los locotos en dos y sacar las semillas; poner en una fuente y encima echar agua hirviendo, dejar reposar un rato y escurrir.
Nuevamente poner agua hirviendo, repetir este procedimiento por seis u ocho veces hasta quitar gran parte del picante. Martajar la carne y picar muy menuda sacando todos los nervios.
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