En una olla grande rehogar la cebolla picada en la grasa de cerdo, agregar los chorizos desmenuzados y dorar apenas. Añadir el extracto de tomate, el perejil y los condimentos. Cocinar unos quince minutos e incorporar las presas de pollo escurridas de su adobo.
INGREDIENTES
Pollo cortado en trozos pequeños con piel y marinado por unas horas en jugo de limón, aceite, orégano, sal y pimienta
Grasa de cerdo (o aceite) 80 grs
Cebolla picada 1
Chorizos de cerdo sin piel y desmenuzados 2
Extracto de tomate 2 latas
Perejil picado 1 cucharada
Comino, orégano y sal al gusto
Fondo de ave 2 litros
Fideos tipo espaguetis 1 paquete
PREPARACIÓN
En una olla grande rehogar la cebolla picada en la grasa de cerdo, agregar los chorizos desmenuzados y dorar apenas. Añadir el extracto de tomate, el perejil y los condimentos. Cocinar unos quince minutos e incorporar las presas de pollo escurridas de su adobo. Continuar la cocción a fuego moderado unos treinta minutos, salar.
Agregar los fideos partidos si son largos o directamente si son cortos, cubrir con caldo o agua hirviendo, revolver bien y esperar los 15 minutos que generalmente necesita la pasta para estar al dente. El guiso debe quedar algo caldoso, una vez cocido, regular el añadido de caldo o agua caliente.
