Habaspa

Habas peladas y cocidas
Cebolla picada en cuadraditos
Ají amarillo molido y cocido
2 dientes de ajo picados
Papa imilla en cubos medianos
Queso en cubos medianos
Hierba buena picada
Perejil picado
Apio picado
Aceite lo necesario
Sal y comino a gusto

PREPARACIÓN

Sofreír el ajo, cebolla hasta que cristalice

Agregar el ají molido, seguir cocinando hasta que reduzca y esté espesa, agregar las hierbas y las habas cocidas, mezclar
Freír las papas hasta que estén doradas,

Sofreír el queso, teniendo cuidado solo de ablandar

Mezclar formando un guiso y servir en platos hondos, decorar con sarza de cebolla, tomate y quilquiña, rociar con un poco queso rallado.