Corazon de Lomito, Souffle de Queso Menonita y Crema de Urucu

Ingredientes 1 persona

• 250 gr. lomo de res

• 100 mi. crema de leche

• 170 gr. queso menonita

• 10 mi. mantequilla clarificada

• 10 mi. aceite de oliva

• 6 und. espárragos

• 1 cda. semillas de urucú

• 1 und. clara de huevo

• pita de cocina

• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DEL LOMITO

Cortar el lomito en 3 medallones. Salpimentar y sellar con mantequilla clarificada hasta obtener el término deseado.

PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

Cocer los espárragos en agua caliente, atados con pita de cocina. Enfriar en agua helada y separar los tallos de las puntas. Cortar dos tallos en rodajitas.

PREPARACIÓN DEL QUESO MENONITA

Dividir el queso en 4 porciones.

1ra: Cortaren circunferencia de 5 cm. de diámetro x 1 cm.

de grosor y saltear en aceite de oliva para la guarnición.

2da: Cortar en dados de 1 x 1 cm2 (6 unidades) y saltear

en aceite de oliva para la decoración.

3ra: Rallar finamente, para el soufflé.

4ta: Cortar finamente, para la crema de urucú.

PREPARACIÓN DEL SOUFFLÉ

Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Colocar en otro recipiente el queso menonita rallado con un poco de la clara batida y mezclar hasta obtener una masa. Para conservar la consistencia del soufflé, unir de forma envolvente sobre la clara batida con la preparación anterior. Reservar.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE URUCÚ

Calentar en una olla 100 ml. de crema de leche con una parte de las semillas de urucú. Agregar sal, pimienta y el queso menonita cortado finamente. Reducir durante 5 minutos y pasar por un tamiz.

DECORACIÓN

Colocar en el centro del plato los medallones de lomito con la rodaja de queso salteado y el soufflé. Decorar con las rodajitas y puntas de espárrago, el queso en dados, la crema y las semillas de urucú. Antes de servir, pasar el soufflé bajo la salamandra para gratinar.

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