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SALUD El Estres
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La almendra, castaña y pacú se destacaron en Feria Amazónica
LOS SABORES DEL BENI Y PANDO CONQUISTARON LOS PALADARES PACEÑOS
El Gobierno firmará un de convenio con los empresarios privados, en San Ignacio de Moxos, para que ocho pueblos sean lugares turísticos de Bolivia.
Freddy Barragán / Página Siete. El paiche, un pescado enorme fue la atracción de la feria.
Pamela Pomacahua/ La Paz
El aceite y el jabón de castaña, la almendra con picante y sal, el pacú, la pulpa de asaí son algunos productos del Beni, Pando y el norte de La Paz que fueron los más demandados en la Feria Amazónica, que ayer cerró sus puertas después de tres días.
Los stands que ofrecieron alimentos fueron los más requeridos por las personas que asistieron al evento. “Yo vine específicamente a comprar cosas para cocinar y probar sabores nuevos”, indicó María Quiroga, que salía con cinco bolsas en mano del Hotel Real Plaza, donde se llevó a cabo la feria.
Las 36 cajas, cada una con 12 unidades de aceite de castaña y los 250 jabones, se terminaron hasta la tarde de ayer en el stand de Granja Verde. “Ya no hay el aceite, llegué tarde y me tendré que ir con ese gustito”, contó Sofía Estrada.
La castaña no sólo es para el consumo alimenticio, sino también es empleada con fines cosméticos en champús, reacondicionadores o el cuidado de belleza corporal, explicó la dueña del stand al público presente.
Wilson Rocha llegó del Beni para ofrecer la pulpa de asaí, que tiene diferentes nutrientes y es un alimento completo, ya que ayuda a combatir a las toxinas y la obesidad, el envejecimiento, mejora la digestión y reemplaza a la leche. “Es muy consumido por los indígenas, es uno de los mejores productos naturales que ofrecemos”, destacó.
La almendra de Cobija fue otro de los productos requeridos en la primera Feria Amazónica, puede ser consumido como el maní, explicó Elvira Mena, que representa a la institución Beneficiadora San Agustín.
“Tuvimos bastante demanda de la almendra, porque algunas tienen algo de picante, otras tienen sal, que se las puede consumir como maní. El precio es accesible al bolsillo de la ciudadanía”, informó.
El espacio donde ofrecían el pacú fue el primero en cerrar, “tuvo mucha demanda este producto, ya no hay”, dijo el vendedor a dos visitantes que esperaban comprar el pescado.
El chocolate, las grajeas, el queque, bombones y el fruto pocuazú, brigadeiros, entre otros, también pudieron ser degustados en el evento.
Joaquín Morales, un visitante que en su rostro expresaba el goce del bombón, comentó que “el sabor de este chocolate redondo es único”. Por eso pidió cinco más para que en su hogar sea deleitado por sus hijas.
Hanz Felery, del Beni, que ofrecía sus artesanías, pidió al Gobierno central que un porcentaje del presupuesto a este sector vaya a la capacitación de las personas de las diferentes regiones de ese departamento.
En su criterio, la iniciativa permitiría que los productos sean competitivos en el mercado nacional e internacional.
“Tenemos ferias, pero necesitamos un presupuesto pequeño para que mis paisanos se capaciten en ese rubro y mejorar el producto, además porque a veces se caza algún animal y ellos no saben que ese animal está en extinción”, argumentó.
Inversión
El ministro de la Presidencia, Juan Ramón Quintana, informó que esta semana se realizará una firma de convenio con los empresarios privados en Puerto San Borja, de San Ignacio de Moxos, para que ocho pueblos indígenas se conviertan en un sitio turístico y los bolivianos los conozcan.
Marko Machicao, ministro de Culturas, agregó que el Gobierno en un primer proyecto desembolsará 200 millones de bolivianos, además de la firma de un contrato de cuatro millones de bolivianos. “Para el proyecto de inicio son 200 millones de bolivianos y esperemos que esto siga desarrollando la región”, apuntó la autoridad.
La Feria Amazónica conquistó a los visitantes paceños.
Algunos aprovecharon para sacarse una foto junto al paiche, un pez que mide dos metros y que fue una de las atracciones centrales del evento.
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Picadillos de carne
 PICADILLO Ingredientes:
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PREPARACION:
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Murmunta
MURMUNTA
Es un alga lacustre, que crece alrededor de los lagos o en los remanzos (kiiochas).
Sus ramas y hojas se extienden en la superficie del agua. Sus frutos, como pequeñas guindas se utilizan para dar sabor a sopas y platos de segundo. Estos frutitos tienen sabor especial, un poco picantes y un tanto agrios. Tienen sabor desagradable para el paladar que no está acostumbrado.
Es común en Ñor y Sur Lípez.
Potosí, 12-XI-1989. Informó Don Carlos Cruz Rivera.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
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Pichon de Cliza
INGREDIENTES
8 pichones
1 cucharada sal o al gusto
1 cucharilla pimienta molida1 taza aceite o manteca para freír
Para acompañar:Ensalda de beterraga, cebolla y tomate picado finamente.1 porción de fideo (preparado) por persona
PREPARACIÓNTener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con la sal y pimienta.Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas de beterraga, cebolla y tomate y una porción de fideo.
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Sudado De Pescado…
Ingredientes
Para 4 Personas
800 gr. (28 oz) Filete ó 4. u. de Pescado(hoy el invitado de honor es el Sea Bass) entero
2 Cuch. Aceite
1 u. Cebolla grande
4 u. Diente De Ajo picado
2 u.Tomate Grande o 2 Medianos
1/4 cucha. Pimentón Paprika
c/n Sal y Pimienta
1 Vaso Vino Blanco(8 oz)
1/4 Amarro Cilantro Fresco, picado
2 u. Limón
Preparación
Cortar el Ajo, la Cebolla y el Tomate en Rodajas
Colocar el Aceite en una Sartén grande a fuego mediano, agregar el Ajo
Incorporar la Cebolla Picada, Tomate en rodajas lento. mitad del Cilantro picado, sazonar con Sal, Pimienta y el Pimentón(Paprika), saltear de 3 a 5 minutos
sazonar con Sal, Pimienta y el Pimentón(Paprika), saltear de 3 a 5 minutos
Retirar la mitad del Salteado, en la mitad que queda en la Sartén colocar los pescados o Filetes previamente condimentados con Sal, Pimienta y Jugo de Limón, cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado
en la mitad que queda en la Sartén colocar los pescados o Filetes previamente condimentados con Sal, Pimienta y Jugo de Limón, cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado
cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado, espolvorear con el Cilantro restante, añadir el Vino Blanco
tapar la Sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento, que es el tiempo justo para que el Pescado se cocine al vapor
Servir acompañado de Papas cocidas al natural, Yuca hervida y/o Arroz Blanco…Enjoy
Pd. También se puede agregar a la receta Pimientos Morrones o cambiar Perejil por Cilantro
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Lasaña receta y historia
Origen: Lasaña receta y historia Lasaña receta y historia Publicado el 29 noviembre, 2014 por elganspo Buenas dias hoy vamos cocinar la lasaña de toda la vida antes contamos un poco de histo…
Origen: Lasaña receta y historia
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Propiedades de remedios caseros para la tos,la gripe y el resfrío.
*** Té de ajo
Un muy conocido fortalecedor del sistema inmunológico, el ajo es antibacteriano y antiviral y es excelente para combatir los resfriados, la tos y la gripe.
Una de las mejores maneras de tomar ventaja de las propiedades curativas del ajo es bebiendo té de ajo fresco.
Si prefieres endulzado con un poco de miel cruda.
Es delicioso y ayuda a sanar tus dolencias.
Pelar 2 a 3 dientes de ajo fresco y ligeramente aplastarlos con un lado de un cuchillo ancho.
Añadir a 2 tazas de agua y llevar a ebullición.
Baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Colar el ajo y permita que el té se enfríe a la temperatura de la boca.
Agregar la miel cruda, una pizca pequeña de pimienta de cayena y unas gotas de zumo de limón.
Beber tanto como se desee.
*****Jarabe de cebolla roja y miel cruda para la tos
Un remedio casero maravilloso para los adultos o los niños que sufren de tos, utiliza miel pura y cebollas rojas para hacer un jarabe suave y sabroso para la tos.
Lavar, pelar y cortar la cebolla entera horizontalmente.
Comenzando con la base de la cebolla, colocar las rodajas en un recipiente alternando con capas de miel cruda.
Continúe agregando capas de cebolla y la miel hasta que la cebolla entera se reconstruyó en el recipiente.
Tapar y dejar que la cebolla dulce permanecer en el tazón en tu contador por cerca de 12-15 horas o toda la noche.
El día siguiente, habrá alrededor de una taza o más de jarabe dulce en el recipiente.
El jarabe para la tos contiene una serie de nutrientes, vitaminas y minerales de la cebolla y la miel para ayudar a combatir la infección y aliviar los dolores de garganta y calmar la tos.
Tome una cucharada según sea necesario.
No tiene sabor a cebolla.
****Miel pura y limón para el dolor de garganta
Una mezcla de jugo de limón fresco y miel cruda proporciona un alivio calmante para el dolor de garganta y ayuda a detener el cosquilleo que estimula la tos.
La miel cruda, con todos sus componentes, incluyendo la jalea real, propóleos y polen de abeja es rica en nutrientes y enzimas que matan las bacterias y los virus.
La vitamina C y los antioxidantes encontrados en limones frescos estimulan el sistema inmunológico, acelerando la curación.
En conjunto, estos dos remedios caseros son una fuente inagotable para superar un resfriado y el dolor de garganta.
Mezcle el jugo de 1/2 limón con 2 a 3 cucharadas de miel y tómelo durante todo el día, según sea necesario.
Publicado por SAIKU ![]()
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SALUD La Biología de la creencia: Los pensamientos curan
El científico Bruce Lipton (biólogo molecular, autor del libro “La Biología de la creencia”, declarado mejor libro científico del 2006) reclama una nueva medicina, la que tenga en cuenta la energía por su capacidad para curar, mucho más eficaz que los medicamentos.
Sus estudios sobre la membrana celular y las modificaciones de las células según el entorno sentaron las bases de la nueva epigenética. Sus descubrimientos (que iban en contra de la opinión científica establecida de que la vida es controlada por los genes) y el estudio de la física cuántica le han llevado a criticar duramente la medicina convencional.
“Nos han hecho creer que el cuerpo es una maquina bioquímica controlada por genes sobre los que no podemos ejercer ninguna autoridad, eso implica que somos victimas de una situación, no los elegimos, los recibimos al nacer ellos programan lo que sucederá.
Agarre tres grupos de células, las puse en tres placas de Petri, cambie las condiciones, cambie el medio de crecimiento y los componentes del medio ambiente en cada una de las tres placas.
Luego verifique que en una de las placas se formo hueso, en otra musculo y en otra, células liposas. Que fue lo que controlo el destino de cada una de ellas si eran geneticamente idénticas? Eso demuestra que los genes no lo controlan todo, es el ambiente, el ser humano es el que controla, dependiendo de como lee el ambiente, de como su mente lo percibe. Estamos en un punto de la historia en que hemos de elegir ser soberanos o permanecer dependientes. No es tamos limitados por nuestros genes sino por nuestra percepción y nuestras creencias.” Dr.Bruce Lipton.
Según la nueva biología, somos mas dependientes del medio ambiente que de los genes. Ya no se pueden usar los genes para explicar porque los humanos estamos en el tope de la cadena evolutiva ni tampoco para explicar porque nos enfermamos, o como actuamos.
Hay enfermedades que si, en efecto, son causadas por un gen, pero estas enfermedades equivalen a menos del 2% de los malestares que sufre la población mundial. La mayoría de la gente viene a este mundo con genes que deberían permitirles vivir una vida feliz y saludable. Las dolencias mas comunes actualmente como la diabetes, los problemas del corazón y el cáncer son el resultado de la interacción entre múltiples genes y sobre todo de los factores medio ambientales, y no son el resultado de uno solo y único gen como se esta diciendo.
Las células tienen memoria. Aprenden a través de la experiencia, de su contacto con el medio que las rodea, y luego guardan una memoria que les permite adaptarse mejor y anticiparse a los cambios. Es decir, las células son inteligentes! Esta memoria incluso se mantiene intacta en las células de los órganos que se han donado.
Estudios del genoma han indicado que los seres vivos comparten sus genes no solo entre individuos de la misma especie -a través de la reproducción y que luego pasan los genes a sus hijos- sino también entre individuos que no son de la misma especie. Esto ha sido una adaptación evolutiva para aumentar la sobre vivencia de los seres vivos en el planeta y a que los genes son memorias físicas de las experiencias aprendidas por todos los organismos vivos.
El Dr.Lipton es un biólogo celular norteamericano, conocido por ser un proponente de que los genes y el ADN pueden modificarse por las creencias de una persona.
Realiza sus estudios e investigaciones en la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford, y su linea de investigación es la unión entre ciencia y espíritu.
Ha sido invitado a numerosos programas de Tv y radio para hablar sobre las membranas de las células, epigenetica y la nueva biología que son sus temas de especialización.
Es autor de libros como “La biología de la creencia” y “La biología de la transformación”.
Fuentes:
http://energizate.net/
http://www.elcorreodelsol.com/
http://www.formarse.com.ar/
http://www.labioguia.com/la-biologia-de-la-creencia-los-pensamientos-curan/
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Los Huecos del corazón
Colaboración Revista Culinaria http://www.revistaculinaria.com/
La Historia:
Cuando era ch’iti, tenía que ir sagrado en mis vacaciones a acompañar a mi abuelo que vivía en el campo, Villa Remedios para ser exacto, una comunidad lejana en el altiplano paceño colindante con Oruro, una tarea heredada por mis hermanos mayores. Lindo era, el campo con su aire fresco, las historias y mitos que mi abuelo más conocido como Jach’a Qala (gran piedra), por su carácter fuerte y decisión certera, me contaba; llenando mis días con trabajo de campo, limpiar corrales, pastoreo diario, limpiar y cuidar los cultivos, llevar leña para cocinar, aprender o más bien dicho “tratar” a hacer pito, entre otras, responsabilidades que se debía cumplir a rajatabla o mejor dicho a kimsacharaninaso puro.
Eh ¡lokalla! grita con su enérgica voz, voy corriendo y me acerco a la escena, debí tener unos 8 años, el J’acha Qala en posición cuclillas con el sudor a principio de mañana y con cuchillo machete style acababa de darle un corte a la vena yugular a una ovejita, “Ya falta comida y aquí ya hay muchas bocas” decía la noche anterior. ¡Lokalla! que estas mirando, anda a traer una olla para sangre, me dice, voy corriendo al fogón y me pongo a pensar ¿cual olla llevo? ya tenia claro que si no acertaba me iba criticar y mofarse de mi el resto del día. Nace dentro de mi un cosquilleo, una presión, debo pensar rápido y no equivocarme (esa misma sensación es la que siento ahora, cuando soy nuevo en alguna cocina, ya que cada una es un mundo diferente y entrar a ellas requiere acostumbrarte sobre la marcha), elijo la olla de barro mas pequeña y salgo corriendo a entregarla, apenas lo veo y noto su expresión en el rostro, la lectura sería como un: ni modo voy a tener que aceptar la olla que me traes, pero ¿no podías traer una mas grande?, todo esto en gesticulaciones milimétricas. Tal y como lo pensé, mientras almorzábamos un “ajisito de sangre” se la paso riendo y mofándose, a la vez que mi mente experimentaba el sabor de la sangre cocida.
¡Lokalla! anda traer agua, pero sin estar jugando, silbando y cantando vas a ir, me dice; el pozo esta a 20 minutos de caminata de ida y unos 25 de vuelta ya que la ida es de bajadita y la vuelta una cuesta heavy. Tenía ya 9 años, esta vez lo callo digo, ya estaba cansado de me diga que hago todo mal, mis kichutes estaban en muy buen estado así que corro, cargo dos latas de agua y a paso veloz me dirijo directito a la casa, sin descansos, de vez en cuando cambio de mano las latas, llego a casa e hice 20 minutos para todo, el J’acha Qala me mira, yo todo sudoroso y con las manos rojas he hinchadas casi al borde del llanto, piensa un poco y dice: tardaste casi la mitad de tiempo, ahora hay tiempo para que vayas por otras dos latas; voy no mas.
¡Lokalla! ¡Lokalla!, escucho y tras una imagen de tarde altiplánica entre lomas y rocas con una densa nevada cayendo a las 5 de la tarde lo siento venir. Veo su silueta acercándose a mi, yo tenía 13 años de edad y estaba a cargo del ganado, J’acha Qala se había quedado en casa por que estaba enfermo y yo salí al pastoreo. A eso de las 4 de la tarde empezó a nevar, un viento con frío intenso, y el color gris se apropiaron de la escena, debía llegar a casa rápido, llevar el ganado a sus corrales, pero estaba lejos de casa, no pude asumir la situación, las vacas y ovejitas empezaron a detenerse y no querían caminar, la nevada era tan fuerte que mi cara era una escarcha y mis manos ya no las sentía. ¡Lokalla! ¡Lokalla! grita el J’acha Qala que viene en mi auxilio, se había preocupado y juntos pudimos llevar el ganado a casa, mientras lo hacíamos no podía entender de donde le salía esa energía, apenas llegó a casa se metió en cama, estaba con fiebre, recostado con un poco de delirio por su malestar empezó a reírse de mi, su sonrisa de oreja a oreja brillaba al recordar como me encontró casi congelado y sin saber que hacer.
… ya tenía 14 años, chango “walaycho” queriendo vivir las dádivas de la vida, me excusé de ir donde mi abuelo en esa vacación de verano, iba a ir una semana después de lo acostumbrado. El hecho era que quería quedarme en la city, a una fiestita donde iba a estar una chica que me traía clavado del anticucho.
Me alistaba, bien bañadito, colocándome el pantalón menos gastado, la camisita hasta planchadita la tenía. Ya era hora de ir a la fiestita, en un espejo medio roto veo que pinta llevaba, estoy ¡bien no más! digo; en eso oigo de la habitación de adjunto un llanto doloroso de parte de mi madre; nunca hasta ese momento había escuchado un llanto tan amargo de su parte, sabía que algo que nunca habíamos vivido acababa de ocurrir.
Esa misma tarde toda la familia se dispuso a viajar, mis padres contrataron un camión donde llevábamos todo lo necesario, en el trayecto solo podía pensar en ese personaje fuerte, hidalgo, sonriente dirigiéndose con voz alta a toda situación. Jach’a Qala nos había dejado, y con él unos huecos en el corazón. Pero de seguro desde el más allá con su sonrisa sarcástica me grita ¡Lokalla!, qué estas haciendo…?
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Tutorial Clavel de pasta americana
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Ensalada de Papaya Verde
Es una ensalada del Oriente Boliviano con la que se acompaña el Chancho al Horno
Ingredientes
- 2 papayas medianas verdes
- aceite
- vinagre
- sal
- pimienta
- Tomate o espinaca para decorar
Preparación
- Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llévela a hervir.
- Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados o tambien la puede rallargruesa, aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta
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Jolke de Riñon
El Jolke de Riñon es una sopa preparada con pedazos de riñon de vaca. Se consume en las regiones altiplánicas de Bolivia.
Ingredientes
2 riñones de vaca
3 papas
2 cebollas
1 ramito de apio
3 ramas de ají verde retostado
1 cucharilla de hierba buena picada fina
1 cucharilla de pimentón colorado
1 pizca de pimienta molida
2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 pizca de ajo molido
Sal
Aceite
Preparación
- Primero cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes tratando de eliminar su grasa del centro, luego de cada pedazo que cortó, procurar quitar la grasa interior y las piedrecillas si la contienen. sólo la carne cortar en dados medianos.
- En recipiente hondo con el riñón, vertir agua tibia y dejar reposar durante diez minutos. Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien y nuevamente agregar agua tibia. Seguir este procedimiento, hasta que el agua se aclare.
- En una olla con aceite caliente, freír las cebollas picadas a la juliana, una vez transparente , añadir el pimiento morr6ón picados en dados finos, el orégano, la hierba buena, la pimienta y el ajo. Al final mezclar con el pimentón colorado para darle color.
- Vertir a esta preparación un litro y medio de agua caliente, los riñones escurridos y por ultima vez lavados, los ajíes verdes, antes pasados por la brasa, el apio entero, sal al gusto. Dejar cocer durante 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo, incorporar las papas cortadas en dados medianos. Una vez cocidas, retirar del fuego y servir de inmediato bien caliente.
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Propiedades de la Ciruela
Propiedades de las ciruelas. – Archivo Periodista Invitado
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Propiedades de las ciruelas
El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve acción laxante. El aporte de vitaminas no es relevante, aunque destaca su contenido moderado en provitamina A.
Propiedades de las moras
En general, las bayas silvestres son buena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hierro y calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de diversos ácidos orgánicos. La riqueza en ácidos naturales de las moras estimula la vesícula biliar y favorece una mejor digestión de los alimentos.
Propiedades de la remolacha
La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra. De las vitaminas de las remolachas destacan los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.
Propiedades de la sandía
El color rosado de la pulpa de la sandía se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Propiedades del espárrago
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas en proteínas.
Además, contienen un alto contenido en fibra. En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumple una importante acción antioxidante.
Propiedades del arroz
El arroz es un alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas, almidón y calorías, con bajo contenido de grasas y de exquisito sabor en todas las comidas.
El arroz regula el tránsito intestinal. Ayuda a combatir tanto el estreñimiento como las diarreas que acompañan a algunos cuadros intestinales.
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Estimulador del cabello: Crecerá más rápido y más fuerte!
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De simples cráneos a ñatitas de culto
Mañana se celebra el Día de las Ñatitas. El Cementerio espera 15.000 visitantes.
Leny Chuquimia / La Paz
En noviembre de 2012 restos óseos humanos fueron hallados en cercanías de la Terminal de Buses de La Paz. Fueron abandonados, presuntamente, por un estudiante de medicina arrepentido que había tomado el cuerpo de un cementerio clandestino. Ese cráneo es hoy una ñatita.
“Los jóvenes piensan que es llevarse los cráneos como si nada, pero no saben cómo murió la persona y que su alma se queda en sus restos”, comenta Hortensia Valda. Tras la puerta de su negocio tiene una urna desde donde un par de gafas negras refleja el humo del cigarro que se desvanece entre los dientes de su sonrisa plana y desgastada. En el sombrero de esa ñatita hay un cintillo con el nombre “Teo”.
“Mi hijo la consiguió de segunda mano cuando estudiaba medicina, pero no sabemos de dónde lo sacaron los anteriores dueños. Entre los mismos estudiantes dicen que sacan las calaveras de los cementerios clandestinos. No saben que son almas milagrosas que te cuidan, te hacen favores y que tienen poder”, dice.
Relata que al poco de adquirir la ñatita, su hijo comenzó a tener pesadillas y en la casa -donde sólo viven los dos- se escuchaban ruidos extraños. “Una amiga me dijo que era por la ñatita y que debía hacerle dar una misa y prenderle velas los lunes para que nos proteja”. Y eso hizo.
De la misma forma Lobo llegó a manos de la familia de Marcela Barrios hace ya casi 20 años. “Mi hermana estudiaba medicina y vio un anuncio en el periódico que ofrecía no sólo la ñatita, sino todo el esqueleto”, cuenta Marcela, como quien habla de un miembro de la familia.
A diferencia de Teo, Lobo fue entregado con nombre y apodo. “La anterior dueña nos confió su nombre verdadero y el apodo que tenía. Nos dijo que teníamos que hacerle fumar, ponerle velas y celebrar su día en Todos Santos”, relata.
Su labor de cuidador es infalible y su buen humor, inigualable. “A veces las cosas se pierden y cuando no las encontramos vamos donde él y le decimos: ‘Ya, Lobo, no te pases; devolvé tal cosa, y aparece”, dice entre risas.
En una ocasión su madre despertó con el sonido de pasos en la parte alta de la casa que se hacían más fuertes. Cuando se levantó no encontró a nadie, pero vio que la puerta estaba abierta. “Él (Lobo) la despertó para decirle que algo estaba mal”.
En la lista familiar de los difuntos para la misa de salud del 2 de noviembre, el nombre real de Lobito siempre está presente. “Ha pasado del laboratorio de medicina a ser guardián de la casa y parte de la familia”.
Para el sociólogo David Mendoza, las ñatitas son símbolo de vida porque desmitifican el dolor de la muerte. “En la fiesta de las ñatitas -el 8 de noviembre- la gente viva es la que se alegra, festeja y establece vínculos familiares y cofradías en alegoría a la muerte, por medio de un objeto al que se le da vida”, explica.
En sus investigaciones encontró relatos que aseguran la compañía física de las ñatitas en situaciones de peligro. “Acompañan, cuidan e incluso hablan. Será en sueños o en una dimensión diferente es algo que aún no tiene explicación”, expresa. Mañana las ñatitas estarán de fiesta.
El Cementerio recibirá las ñatitas
Con motivo de la celebración del Día de las Ñatitas, este domingo 8 de noviembre, se reforzarán los operativos de control al interior del Cementerio General y se prohibirá el ingreso de bebidas alcohólicas. Se prevé que cientos de personas participen en el festejo de las osamentas.
“Para la celebración del Día de las Ñatitas se tomará acciones con el fin de precautelar la seguridad de los visitantes. Este domingo se prevé recibir la visita de más de 15.000 personas”, informó el administrador del Cementerio General de La Paz, Juan Carlos Parra.
Recalcó que los visitantes no podrán ingresar a las áreas verdes del lugar y sólo podrán hacer uso de los pasillos. Seis puertas serán habilitadas desde las 8:00 hasta las 18:00 de mañana.
El secretario edil de Seguridad Ciudadana, José Luis Ramallo, indicó que para el resguardo de las personas en el camposanto se desplegarán 280 efectivos de la guardia municipal.
http://www.paginasiete.bo/sociedad/2015/11/7/simples-craneos-natitas-culto-76098.html
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Tutorial de Cortes de Carne de Cordero
SÁBADO, 6 DE FEBRERO DE 2010
Hoy vamos a comentarlos tipos de corte de carne de cordero, ademas la calidad que se otorga a cada una segun sus caracteristicas y posibilidades culinarias, aunque estas, pueden ser tan variadas como manos de cocinero hay en el mundo y una pieza de tercera puede convertir un arroz en un autentico manjar y que decir te un “entomatao”con el cuello y la falda, carne de tercera.
CATEGORIA EXTRA: Chuletas y costillas
CATEGORIA 1º : Pierna y silla
CATEGORIA 2º : Paletilla
CATEGORIA 3ª : Cabeza, cuello,falda, manitas y pecho.
- CUELLO: o pescuezo, corte muy economico apropiado para guisos,estofados o fondos (caldos) muy buen sabor,es jugoso y tierno.
- PECHO: se encuentra entre el cuello y la falda ed ideal para un ragu o estofado.
- CHULETAS: salen de tres zonas; las de aguja las mas cercanas al cuello, las de centro son las que llamamos “de palo” y las de riñodada que no tienen hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freir o hacer a la plancha y “no hablemos de la lumbre”.
- COSTILLAR: es la parte deshuesada de las chuletas, tambien se usan para asar, freir o plancha.
- FALDA: es ideal para guisar.
- SILLA: es uno de los cortes mas apreciados, es ideal para asados y hay un corte que se conoce como “baron” que se compone de las dos piernas y la silla. El corte que recoge las dos piernas se llama “doble”
- PALETILLA:carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna, se asan enteras y se puden trocear y hacer excelentes guisos.
- PIERNA: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aqui “codillico” para el puchero de los niños pequeños y deshuesados yo los uso para elaborar “arroz por dentro”.
- CABEZA: se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en ciertas culturas. En la Comunidad murciana se comen en asado enteras. Recuerdo un guisi de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas contomate ajos y perejil !!hablaremos de ellos!!.
Hay dos cortes menos conocidos pero los voy a comentar aunque deben tener cierta precaucion al decirselo a su carnicero por si le crea alarma son:
- CHOP: es un corte de la silla ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.
- NOISETTE: del lomo deshuesadocon parte de falda y costillas, se sacan unos cortes como medallones exquisitos para freir o hacer a la plancha.
DESPOJOS:
- ASADURA: pulmones higado y corazon, se consumen encebollados, fritos o guisados.
- MOLLEJAS: es la glandula conocida como “timo” es un organo que tambien los humanos nacemos con el y se atrofia con la edad y que esta situado junto a la traquea y a los grandes casos en el centro del torax, son tiernas y sabrosas se pueden freir, rebozar, saltear o guisar.
- RIÑONES: que vamos a decor de ellos desde asados a la plancha con ajo hasta los famosos al Jerez.
- HIGADO: para hacer guisos, rellenos, pates y base de algunos majados que se añaden a guisos.
- CALLOS: es el estomago del animal, se prepara en guisos, arroces y a veces acompañadps de manitas.
- CRIADILLAS O TURMAS: testiculos de cordero, rebozados y fritos, Asados a la plancha han sido las primeras meriendas de muchos bebes en Jumilla pero ni asi solucionamos el problema demografico.
Para terminar no nos queda mas que la piel y siempre nos podemos hacer un chaleco por no hablar de la lana, pero si hablaremos pronto del “Arroz por dentro” y del “Entomatao de cordero”.
« Del mar el Mero y de la tierra el Carnero»
Un canibal le decia a otro “Del mar el mero y de la tierra el misionero”
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Ensaladas a Rabiar
Gracias. Que ensaladas mas deliciosas!
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Ensalada de Granadas
Vinagreta
- ½ taza de granadas
- ⅓ taza de aceite oliva
- 3 cdas de aceto balsámico
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cdita de sal
- 1 cda de miel
- ½ cdita de pimienta negra
- ⅛ cdita de canela.
Ensalada
- jugo de 3 granadas
- 3 clementinas
- ¼ taza de azúcar
- 5 tazas de espinaca
- ½ taza de hinojo en tiras
- ¼ taza de cebolla morada en julianas.
1. Desgrane la granada. Separe los granos bajo el agua, la membrana flotará y los granos se irán al fondo.
2. Preparar jugo de granada, para 1 taza, cortar 3 granadas por la mitad, exprimir y colar.
3. Pelar y sacar gajos de la clementina.
4. Macerar los gajos de clementina, el jugo de granada, azúcar; por 45 minutos. Colar y reservar ⅓ taza para la vinagreta.
5. Mezclar ⅓ taza de la granada macerada con los otros ingredientes de la vinagreta…
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Pejerrey con crema de palta y ensalada de arroz
Ingredientes
Sal y pimienta a gusto. 4 pejerreyes. 1 taza de semilla de sésamo. 1/2 taza de aceite de oliva. 1/2 limón.
Para la crema de palta
1 cucharada de cebollita verde picada. Sal a gusto. 1/2 litro de leche. 2 paltas. 1/4 limón.
Para la ensalada de arroz
2 cucharadas de miel. 1 limón. 2 cucharadas de salsa soya. Aceite para freír (cantidad necesaria). 2 tazas de agua. 2 tazas de arroz carolina. 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
En una sartén caliente tostar ligeramente las semillas de sésamo. Retirar la cabeza del pejerrey, salpimentar y espolvorear con las semillas de sésamo del lado de la carne. Exprimir el limón.
En una sartén caliente con aceite de oliva cocinar las piezas de pescado por ambas caras, comenzando por el lado del sésamo.
Agregar el jugo de limón y dejar reducir.
De la ensalada de arroz
Lavar el arroz hasta que el agua se vea transparente.
En una cacerola disponer el agua, el arroz, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
En una sartén con aceite caliente freír dos cucharadas de arroz y escurrir sobre papel absorbente.
Exprimir el limón.
En un bol combinar la miel, el jugo de limón, la salsa de soya y el aceite de oliva.
En un bol mezclar el arroz frito con el arroz hervido y condimentar con el aderezo. Servir De la crema de palta
Pelar las paltas y retirar el carozo. Exprimir el limón. Picar finamente la cebollita verde. Procesar las paltas hasta obtener un puré. Agregar sal, el jugo de limón, la leche y continuar procesando hasta obtener una crema lisa.
Fuera de la procesadora agregar la cebollita picada.
Presentación: En la base de un plato formar un dibujo con la crema de palta, en el centro servir un pejerrey y de lado servir la ensalada.
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Caldito de Cardan
Por Diego Oré
EL ALTO, Bolivia (Reuters) – Combate la fatiga, pero no es una bebida energizante como el “Red Bull”, dicen que aumenta la potencia sexual, pero no es viagra: es caldo de cardán, una curiosidad de la cocina boliviana que parece ganar cada vez más adeptos entre quienes necesitan un empujón extra o mente clara tras un largo festejo.
Los fines de semana, y siempre a partir del alba, numerosos bolivianos colman restaurantes de la ciudad de El Alto y barrios marginales de La Paz en busca del caldo de intenso sabor, cuyo ingrediente principal es el miembro viril del toro.
Lo consumen personas de toda edad, incluso mujeres, convencidas de que es efectivo para recuperar el vigor o para curar la molesta resaca. Algunos le atribuyen propiedades afrodisíacas y no falta quien lo recomienda para combatir los dolores de espalda y articulaciones.
El popular caldo debe su nombre a la analogía entre el miembro taurino y el tubo mecánico ubicado en la base de los vehículos y que lleva la fuerza del motor hacia las ruedas posteriores.
El secreto de la mentada eficacia del caldo de cardán recae en la preparación. “Como es un concentrado, lo ponemos (a que cocine) desde las 10 de la noche hasta la mañana siguiente”, explicó Julio Luque, dueño de un restaurante cuya especialidad es el popular caldo.
El caldo adquiere de ese modo, según los conocedores, la fuerza del toro, contenida más en los testículos que en el miembro.
La larga y lenta cocción, en enormes ollas calentadas con fuego de leña o cocinas de gas licuado de petróleo, hace que la taurina -una sustancia presente también en varias bebidas energizantes- se mezcle con el caldo, destacó Luque, quien prepara el potaje desde hace 17 años con una receta que aprendió en la región central de Cochabamba, donde trabajaba como ayudante de cocina. Son casi 10 horas de cocción para que el caldo esté concentrado, ése es uno de los secretos; el otro, es tomarlo de mañana”, señaló Cristina Poma, esposa de Luque y también cocinera en el restaurante que ambos manejan.
Tras la cocción, el caldo adquiere una consistencia cremosa y del miembro taurino sólo quedan a la vista pequeños trozos, que se mezclan en el plato con porciones de patas de res, carne de pollo y cordero, huevo duro, unos granos de arroz y papa, el tubérculo andino omnipresente en la culinaria boliviana.
“Yo lo como porque es rico”, dijo Bráñez saboreando el caldo, que por la variedad de ingredientes tiene un sabor intenso y agradable.
Por su parte, Lucio Surco resaltó: “Yo tengo nueve hijos gracias al caldo de cardán” y, mientras, levantaba su pecho y tomaba del hombro a su hijo menor, Marco, con quien dijo que va, de cuando en cuando, a saborear el suculento plato.
INGREDIENTES:
- 1 Pata de res
- 2 Kilos de res
- 2 Kilos de miembro del toro, criadillas y nervio de toro
- 1 Pollo mediano
- 1/2 Kilo de charque (carne deshidratada)
- 10 Huevos
- 20 Papa (patatas)
- 2 Nabos
- 1 Kilo de tunta
- 1 1/2 Libra de arroz
- Sal a gusto y orégano
PREPARACIÓN
- En una olla hacer cocer la pata, el miembro, criadillas y nervio durante unas dos horas, una vez que este cocido agregar el pollo, la carne de res y el charque con un poco sal, cuando ya estén cocidas todas las carnes agregar el arroz, la tunta y la papa.
- En otra olla hacer pasar el huevo (huevo cocido).
- Luego una vez cocida todo separar las carnes en una cacerola y freírlas por separado, una vez listo servirlas en platos hondos acompañado con una marraqueta y con su llajwa.
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