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Plato Tradicional en la comida boliviana que se preparaba para el día de Viernes Santo, día en que no se consume carne por ser de ayuno dentro la religión Católica. Si se quiere se puede agregar camarones. Cuando se desea preparar este plato en otra ocasión, se añade carne machacada, charque ó nudos de cordero.
Los ingredientes que utilizamos son:
- 2 cucharas aceite
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 1/2 taza achojchas, cortadas en tiras
- 1 tomate
- 1/2 locoto sin semilla
- 1 taza arvejas, peladas
- 2 zanahorias peladas
- 5 papas runas, peladas y picadas en bastoncitos
1 cucharilla orégano - 5 huevos
- 1 cuchara sal
- 1/4 taza cebolla verde, picada perejil para decorar
- 1 cucharilla azúcar picada
- 1 cuchara ají colorado, molido y frito
Doramos en el aceite caliente la cebolla finamente picada con la sal; añadimos el tomate, locoto y zanahoria picada, perejil, orégano y el azúcar junto con el ají colorado. Lo incorporamos al agua hirviendo y dejamos cocinar por veinte minutos.
Agregamos la achojcha y la arveja para que se cocinen en otros quince minutos; ponemos la papa y cuando está medio cocida, añadimos los huevos enteros dejando que se vayan cuajando (no deben romperse las yemas). Unos minutos antes de terminar la cocción de la papa agregamos la cebolla verde, probamos la sal y retiramos del fuego.
Servimos en cada plato el recado con bastante jugo y una yema de huevo, rociando con perejil finamente picado.
Si utilizárarnos camarones, deberemos ponerlos a cocer antes que la papa; y si empleamos la carne machacada ó el charque, la añadimos directamente con el ahogado.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia - Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988
