Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos
• 1 taza de maíz amarillo pelado
• 1 taza de maíz blanco
• 1 pata de res pelada
• 1/2 kilo de costilla de res
• 1/2 kilo de carne de cerdo
• 4 tallos de cebolla larga
• 2 cebollas peladas y partidas
• 14 tazas de agua
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 libra de arveja seca
• 2 libra de papa picada en cuadros
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1/2 libra de macarrones partidos
• 1 berenjena picada
• 1/2 kilo de zapallo pelado y picado
• 1 manojo de tomillo
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 taza de alcaparras

Preparación:

1. Remojar los garbanzos y el maíz la noche anterior.

2. Cocinar la pata de res en 6 tazas de agua y un poco de sal en olla a presión por 30 min. Sacar la pata, picarla en trocitos y conservar el caldo.

3. Cocinar la costilla de res y la carne de cerdo con las cebollas en 5 tazas de agua por 1 hora, sacarlas, descartar la cebolla, conservar el caldo y picar las carnes en trocitos.

4. Mientras, cocinar el menudo en agua con bicarbonato y un poco de sal en olla a presión por 45 minutos, sacarlo, picarlo en trocitos y descartar el caldo.

5. Mezclar los caldos y cocinar el maíz y los garbanzos por 30 minutos.

6. Agregar los fríjoles, las papas, sal, pimienta, comino y cocinar por 20 minutos a fuego medio.

7. Añadir los macarrones, la berenjena y el zapallo, tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Agregar la pata, la costilla, la carne de cerdo, el menudo, el tomillo y conservar a fuego lento por 10 minutos.

8. Antes de servir, agregar el cilantro picado y las alcaparras.

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