Cocadas de Yuca

Ingredientes:

1 kilo de pure de yuca

Para mezclar con el puré:

•  1 Taza de coco rallado
• 3 yemas de huevo
• 1/2 cdita, de canela en polvo
• 1/8 Taza de harina
• Leche vegetal
• Aceite de cánola para freirlas

• Preparación

1.            Pelar las yucas y cortarlas en trozos para quitarles el centro leñoso y ponerlas a cocer en una olla con agua, canela y una pizca de sal. Una vez cocidas, retirarlas del agua inmediatamente (no deben quedarse en el agua de cocción).

2.            Hacer un puré con la yuca cocida y añadir el coco, las yemas de huevo ligeramente batidas, la canela y formar una masa. Si la sientes muy dura, ponerle un poco de leche, para ajustar la textura.

3.            Mojarse un poco las manos para tomar un poco de mezcla y formar bolitas de unos 4 cm de diámetro, hasta terminar con la mezcla. Poner en el refrigerador para que se endurezca.

4.            Luego de sacarlas del refrigerador, aplastarlas un poco con las manos (mojadas) hasta lograr unas “tortitas” y freirías con un poco de aceite. Finalmente espolvorear con canela molida.

Cristina Olmos