Escabeche de Torcaza o Perdiz

Comida Pandina

Ingredientes

• 4 codornices
• 1 cebolla troceada o 8 cebollitas chicas
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 locotos partidos en cuatro sin pepas
• Un puñado de pimienta negra
• Un punado de pasas remojadas
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 taza de agua
• 400 ml de vino blanco
• 250 ml de vinagre de uva
• Laurel

Preparación

1. En primer lugar, freir  las codornices en el aceite de oliva, limpias y sazonadas hasta que esten apenas doradas y reservar.
2.  Sofreír la cebolla, el locoto y la zanahoria, añadir,  el agua,  el vino, el vinagre, la cebolla, las pasas, la pimienta, el laurel, el locoto, las zanahorias, las pasas, los condimentos y las torcazas, dejar hervir bien tapado por 20 minutos o hasta que esté todo  bien cocido.
3.  Dejar enfriar, servir con una ensalada.
4. Espolvorear con perejil