Ingredientes:

• 1 kilo de vacío de ternera
• Sal, a gusto

Marinada:

• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 2 cdas. de hierbas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de ají molido
• 1 cda. de pimienta en granos
• Sal a gusto

Preparación:

1) Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y salar a gusto.

Marinada:

1) En un recipiente amplio mezclar el aceite, el caldo, las hierbas frescas y los dientes de ajo picados, el ají molido y los granos de pimienta. Acomodar la carne en el recipiente, bañarla con la marinada y reservar en la heladera durante 2 horas.

2) La cocción de la carne puede ser a la parrilla o bien en el horno, colocando la carne en una placa. Bañar con 2 cucharadas del líquido de maceración .

Continuar con el baño líquido varias veces durante el tiempo de cocción.

El vacío – Es la parte de la panza del animal: parte de la última costilla hasta el cuarto trasero. En la hembra está cubierto por la ubre que se le saca antes. Es un corte preferido para el horno y la parrilla.

Cristina Olmos