Poroto con Choclo (Plato de Viernes)

(Para 8 personas)

Ingredientes

• 3 tazas de poroto seco
• 6 tazas de agua tibia (para remojar el poroto)
• 1/2 taza, aceite o manteca
• 2 tazas cebolla blanca picada fina (sin lavar)
• 1 taza tomate pelado y picado fino
• 1/2 cucharilla comino molido
• ½ cucharilla pimienta molida
• 1 cucharilla orégano desmenuzado
• 1 cucharilla ají molido o pimentón
• 1/2 taza, perejil picado fino
• 1 cucharada sal o al gusto
• * * *
• 1 taza choclo molido muy fino
• 1 taza agua (para mezclar con el choclo)

Preparacion

lº— Una noche antes, lavar los porotos muy bien, sacar piedrecitas y pajas y hacer remojar en las seis tazas de agua tibia, la misma que se usará para su cocimiento.

2º— Al día siguiente hacer cocer el poroto en el agua que remojó hasta que esté completamente cocido, ya sea en olla de presión u olla corriente; si se hace en olla corriente tarda dos a tres horas, y naturalmente disminuye el agua, en este caso añadir agua hirviendo para conservar la cantidad inicial.

3º— Mientras tanto poner en una olla a fuego fuerte el aceite y freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate, comino, pimienta, orégano, ají, o pimentón, perejil y sal, dejar cocer por unos quince minutos.

4º— La anterior salsa agregar a los porotos ya cocidos y dejar hervir otros diez minutos.

5º- El choclo molido mezclar con el agua e incorporar a los porotos y salsa poco a poco, mezclando siempre para que no se pegue o se hagan grumos, debe cocer lo menos veinte minutos más. Servir en plato hondo con bastante perejil encima.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994