Para 8 personas
Ingredientes: 1 pacú (3 kilos)
El jugo de 4 limones Perejil picado Sal y pimienta 1 taza de harina Aceite para freír o si desea manteca de cerdo
Para la salsa:
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de leche
2 dientes de ajo machacado
Semillas de sésamo tostadas para decorar
Preparación:
- El pacú tiene que estar sin piel y bien lavado, corte las costilla a lo largo y colóquela en una fuente para agregarle el limón, el perejil, la sal y la pimienta; dejar reposar, no bote el resto del pacú, puede hacer una sopa de pescado. Después de una hora páselas por harina, sacudiéndolas bien para quitar el exceso de harina.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que queden bien crocantes (pude usar la manteca si las desea más crocantes).
- Para la salsa, en un bol colocar la mayonesa, con un batidor manual agregue un poco de leche y bata, luego otro poco y bata nuevamente hasta que no quede grumos. Luego agregue el ajo y condimente a gusto. Decore con las semillas sobre la salsa.
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000
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