Ají de Papa

Esta es la época de la papa nueva, cosecha de las primeras papas, por eso les comparto esta receta,

“Aji Khasha es  el ají verde cosechado, para que se conserve y dure todo el año, cada uno se lo parte en cuatro y a lo largo y sin sacarle la semilla se hace secar al sol. Entonces tienes un ají que mantiene su color verde y conserva su sabor”.

 Ingredientes

•  papa menuda (como para la família)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
•  manteca de cerdo
•  quesillo sin sal
•  khacha de aji verde molido al gusto

Preparacion

1.   Calculando el numero de personas se hace cocer (cocinar) una cantidad de papitas menudas con más su cáscara
2.    Luego se las pela praticando el “ch’utar” que  consiste en descascarar la papita apretándola entre el índice y el pulgar para que salte partida en dos o tres trocitos mientras la cáscara queda en la mano como si fuese una bolsita vacía
3.  En el sartén se pica la cebolla con mas su cola, el ajo y se fríe (frita) en manteca de cerdo, agregándole la  khacha  de aji verde molido
4.  Cuando se ve que esta cocido (cocinado) se le agrega desmenuzando el queso y todo se mezcla con la papita destrozada
5.  MANERA DE SERVIR . –  En “chuás” y después de la lagua como segundo.

Tomada de:

La Comida Popular Boliviana    

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición, La Paz. Bolivia. 1990

Esta receta pertenece al libro “La Comida Popular Boliviana” de Antonio Paredes Candia