Inchicapi Amazónico de Gallina

Comida amazónica del Beni y Pando

Ingredientes :

•  1 gallina cortada en 6 presas
• 1/2 kilo de maní pelado
• 1/4 kilo de harina de maíz cernida
• 4 dientes de ajos pelados
• 1 cebolla
• 1/2 taza sachaculantro (yerba amazónica) puede usarse culandro o cilandro en menor cantidad.
• 1/2 kilo de yuca cocida
• Sal , palillo o colorante al gusto

Preparación:

Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina y haga cocer muy lentamente por unos 10 minutos. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de amarillo.

Cristina Olmos