Ch’anqa Chupe

Este es un chupe con papa runa martajada. CH’ANQA quiere decir en Qhéshwa: machacar o triturar.
Para este caldo se necesita.

• 2 litros agua
• 1 zanahoria pelada
• 5 pedazos carne de res ó 5 nudos de cordero
• 1 cuchara perejil picado ó una ramita
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de hierbabuena
• 1 tomate chico
• 1 hoja apio (opcional)
• 1 cuchara sal
• 1/2 taza arvejas, peladas
• 1/3 cucharilla comino, molido
• 5 papas runas, peladas
• 1/4 taza cebolla verde,
• 3 granos pimienta dulce picada
• 1 diente de ajo, tostado ó machacado
• 1 cucharilla orégano perejil picado para decorar
• 2 cucharillas ají colorado, molido y frito (solo para dar color)
• 1 locoto K’ASPA, por persona (opcional)

 Preparacion

Preparamos el caldo entibiando ligeramente el agua y agregando la carne; antes de que dé el primer hervor espumamos, teniendo cuidado de no sacar la grasa que desprende la carne. Ponemos la cebolla, tomate, zanahoria y hierbas picadas, los condimentos y el ají; dejamos cocer por una hora.

Machacamos la papa en el batán limpio, tabla ó tacú, momento antes de agregar a la olla, para evitar que se vaya coloreando (y si esto sucediera rociamos las mismas con sal); al cabo de tres minutos aumentamos las arvejas y papas dejando hervir otros quince minutos, poniendo al final la cebolla verde y el orégano. Probamos por la sal y retiramos del fuego antes de que termine de cocer la papa, para evitar que se haga flemosa.

Si vamos a utilizar los locotos deberemos tostarlos directamente al fuego (K’aspa), cuidando de no quemarlos y los agregamos a la olla junto con la papa teniendo cuidado de que no revienten durante la cocción, para evitar que el caldo se vuelva picante (ya que el locoto es solo para darle un sabor diferente a la sopa). Servimos rociando con perejil y un locoto por persona.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988