Salteñas de Rosa Elena de Guevara

Regalo de mi querida amiga Rosa Elena, estas salteñas fueron muy famosas y la receta es excelente, dada con la generosidad que siempre la caracterizo.

• 1 kilo lomito cortado en cuadraditos
• 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 1 tomate pelado y cortado en cubitos
• 1 pimenton verde picado en cubitos
• 1 zanahoria grande o 2 pequenas cortada en cuadritos
• 150 grs. de arvejas peladas
• 3 papas medianas cortadas en cuadritos
• Sal y aceite 6 cucharadas, ¼ ají al gusto
• 2 cabezas de ajo machacado
• 100 grs. De pasas  remojadas en ½ taza de agua
• 1 caja de gelatina sin sabor
• 4 huevos duros picaditos
• 1 ½ de sal (cucharilla), ají colorado
• 2 cucharas de perejil picado
• Comino, pimienta
• 1 1/2 taza de consome

Preparacion

Freír la cebolla hasta que esté bien cocida, añadir el tomate, pimentón y zanahoria y freír 15 minutos,  agregar las arvejas, perejil, ajo, comino, pimienta, sal, cuando esté la arveja, agregar el ají, las pasas y la papa, se espera que hierva, cuando esté hirviendo se añade la carne, la gelatina remojada y diluida en 1 ½  taza de consome y se retira del fuego, se mezcla bien y se deja cuajar en la nevera toda la noche.

Masa

• 1 kilo de harina
• 2 panelas de margarina o 250 grs.
• 4 cucharas de azúcar
• 1 cuchara de azúcar
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharada de aji colorado molido
• 1 cubito de carne diluido en el agua tibia
• 2 tazas de agua tibia caliente

Preparacion

1. Se pone en la mesa la harina con el azúcar, poner a calentar la margarina y cuando este hirviendo echarle ají colorado y hacer hervir un momento, echar esta hirviendo y la harina e ir echando poco a poco el agua tibia a medida que se necesite.
2. Amasar bien hasta que se ablande y se despegue de la mano, no amasar mucho, porque la masa queda dura.
3. Hacer bolitas del tamano de un huevo, estirarlas colocar una cuchara del relleno,  un pedacito de aceituna, huevo duro y pasas y se pone en los bordes clara de huevo antes de repulgar.

Rosa Elena de Guevara