El Costillar es un exquisito plato de cordero que proviene de los valles de Bolivia.
Ingredientes
- 2 Costillas de cordero grandes
- 8 papas blancas
- 1 taza de arroz
- 1 cabeza de lechuga
- 1 1/2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil y apio
- Sal
- Aceite
- 2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional)
- 1 cucharilla de pimienta entera
- 1 cucharilla de comino entero
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- 1/2 cebolla
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Preparacion
- Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
- Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
- Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
- En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
- Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
- Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
- Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
- Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.
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