Asado de Wit’un en Olla

(Para 8 personas)

Ingredientes

• 1/4 taza aceite o manteca
• 1 kilo wit’un (entero)
• 1 taza cebolla blanca, cortada en pedazos de 1 pulgada
• 1/2 taza, tomate, pelado y cortado en pedazos de 1 pulgada
• 1 locoto sin semillas, cortado en 4 pedazos
• 1/2 taza perejil finamente picado
• 1 ramita tomillo (4 hojas más o menos finamente picado)
• 1 ramita apio, finamente picado 1 cucharilla sal (o al gusto)
• 1/2 cucharilla pimienta negra molida (si se quiere)
• 1 taza vinagre de uva
• 5 a 6 tazas de agua o caldo
• 8 papas imillas peladas.

Preparacion

1.  Poner la olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite o manteca, cuando esté caliente poner el trozo entero de wit’un, freír de un lado y del otro hasta que tenga un color dorado uniforme.
2.  Agregar a la misma olla todos los demás ingredientes, (excepto la papa) procurando que el líquido cubra la carne, en cuanto rompa a hervir, rebajar el calor a muy lento y dejar cocer por dos horas y media más o menos hasta que la carne esté muy suave.
3.  Veinte minutos antes de servir añadir las papas, enteras o partidas en dos.
4.  Cuando todo esté muy cocido, cortar la carne en rodajas muy finas, poner nuevamente a la olla y dejar hervir unos cinco minutos.
5. Servir frío o caliente con mucho jugo, acompañar con ensaladas.

NOTA.— Se llama wit’un, la parte de la cadera de vaca, en forma cilíndrica, que es muy dura y que está envuelta en una telita muy delgada que no se debe quitar, para que al cortar cada pedazo salga en redondeles.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994