Ch’umadita de Lacayote

Ensalada Caliente de Lacayote

Ingredientes

• 1 lacayote mediano tierno, pelado y cortado = 6 tazas
• 2 tazas agua
• 8 papas imillas medianas
• 1/2 taza de arvejas verdes peladas
• 1/2 cucharilla sal a al gusto
• 1/4 taza de aceite o manteca
• 1 taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)
• 1 taza tomate pelado y picado fino
• 1/4 taza perejil picado fino
• 1/4 cucharilla comino molido
• 2 dientes de ajo, pelado y picado fino
• 1 cucharilla ají (si se quiere)
• 1/2 cucharilla sal o al gusto
• 1 taza caldo o agua hirviendo
• 1 cucharada vinagre o al gusto

Preparacion

lº— Pelar el lacayote, cortar en 4 o 6 pedazos a lo largo y cada uno de estos pedazos cortar en tajadas muy delgadas, casi transparentes, medir las seis tazas necesarias.

2º— Poner una olla con el agua a fuego fuerte; en cuanto rompa a hervir agregar el lacayote, cuando vuelva a hervir, añadir las arvejas y las papas, dejar cocinar hasta que todo esté muy bien cocido. Escurrir muy bien.

3º— En otra olla poner el aceite a fuego fuerte, cuando ya esté caliente añadir la cebolla picada y dejar dorar mezclando de rato en rato, después agregar el tomate, perejil, comino, ajo, ají, si se quiere, sal y caldo o agua hirviendo. Dejar cocinar por unos veinte minutos hasta que todo esté muy bien cocido.

4º— Agregar a la anterior salsa el lacayote con las arvejas y papas cocidas, mezclar muy bien, poco antes de servir poner la cucharada de vinagre, si se quiere.

Servir caliente para acompañar un asado o solo.

Si se quiere servir como plato único, no para acompañar un asado, agregar una taza de carne de vaca, picada, a la salsita, cuando se esté dorando la cebolla.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994