Sajta de Papalisa

(Para 8 personas)

Ingredientes

• 1 kilo de papaliza
• 6 tazas de agua (para cocinar la papa-liza)
• 1/4 taza de aceite o manteca
• 1 taza de cebolla blanca picada menuda (sin lavar)
• 1/2 taza, tomate pelado y picado
• 1/2 taza, ají colorado molido
• 4 dientes de ajo tostado; pelado y picado
• 1 cucharilla comino molido
• 1 cucharilla orégano desmenuzado
• 1/2 cucharilla pimienta molida
• 1/4 taza, perejil picado fino
• 1 ramita hierbabuena picada fina
• 1/2 taza arvejas verdes peladas
• 1 cucharada sal o al gusto
• 3 tazas de caldo o agua
• 2/8 kilo charque de vaca (carne seca)
• 8 papas imillas cocidas aparte
• 2 cucharadas perejil picado fino para encima.

Preparacion

1º Lavar la papaliza y sacar las asperezas con un cuchillo filo, poner las seis tazas de agua en una olla a fuego fuerte; en cuanto empiece a hervir, añadir la papaliza y dejar cocer por dos horas más o menos, hasta que esté muy suave, escurrir y martajar en el batán, no muy menudo, partiendo en seis u ocho partes cada papaliza.

2º— En la olla que se ha de preparar la sajta, poner un cuarto de taza de aceite o manteca, dejar calentar a fuego fuerte y freír la cebolla hasta que esté dorada, agregando: el tomate, ají, ajo, comino, orégano, pimienta, perejil, hierbabuena, arvejas, sal, mezclar un poco y por último añadir el caldo, dejando cocer unos cinco minutos.

3º— Aparte poner a cocer el charque en el caldo o agua por unos cinco minutos, escurrir, martajar en el batán, cortar en pedazos muy pequeños y añadir a la anterior preparación, dejando cocer por veinte minutos más o menos hasta que las arvejas estén suaves y casi no se note la cebolla, a fuego suave para que no se queme, mezclando de rato en rato. Si ha disminuido mucho el jugo de esta salsa añadir un poco de caldo.

4º— A la salsa lista y con el charque, poner la papaliza cocida y martajada, dejando cocer unos cinco minutos más para que tome el gusto de la salsa.

5º— Servir muy caliente con una papa blanca por persona y bastante perejil picado encima.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994