Mermelada de Locoto Rojo

Foto: Cristina Olmos

Ingredientes

• 1 kilo de locoto rojo
• 800grs de azúcar
• Agua según necesidad
• 2 grs de pectina citrica

Preparación

1. Lavar los locotos, partirlos en dos, sacar las semillas y las venitas. Pasarlos por agua caliente dejando en remojo 15 minutos cada vez y enjuagando bien, colarlos, pesar y cortarlos en julianas bien finitas, hacer un nuevo remojo en agua hirviendo, colar  y reservar.
2. Mojar el azúcar y realizar un almíbar, cuando este hirviendo lentamente añadir la pectina, removiendo constantemente unos 10 minutos,hasta que llegue a 80grados, añadir los locotos dejar hirviendo en fuego lento hasta que llegue a la temperatura 100grados removiendo siempre cuidadosamente para que no se deshaga. Colocar en frascos de vidrio esterilizados y boca abajo volver a esterilizar por unos 20 minutos.
3. Asi esterilizados, recomiendo guardarlos en nevera, y pueden durar hasta 3 meses.
4.  Es una delicia acompañando patés, quesos, pescado.

Cristina Olmos