Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas según NoS24

En NoS24 nos dimos la tarea de investigar los platos de comida más representativos de cada departamento (no todos conocidos o consumidos en todo el país) y los mas representativos de nuestra variada gastronomía boliviana, por ello les tenemos: Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas 

Sopa de maní.

Es indiscutiblemente una de las sopas más deliciosas y consumidas en todo nuestro territorio, además es preparada de distintas maneras en cada región del país y en los últimos años fue promocionada en diferentes países.  Lleva como base maní, arroz, arvejas y papas. Usualmente va acompañada de trozos de carne o pollo.

• 1/2 kg. carne de Res, mejor si es con hueso
• 1 taza de maní crudo pelado
• 1 Cebolla blanca pelada y picada
• 1 Zanahoria cortada en cubos
• 1/2 taza de arvejas peladas
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 1/2 pimiento morrón, cortado en cuadraditos
• 1/4 taza aceite
• 1 cuchara de ajo molido
• 1 1/2 lt. Caldo de res o vegetales
• 4 papas cortadas en cuadrados grandes
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• 250 gr. de macarrones o fideo
• Perejil picado para espolvorear

1. Retostar el fideo en sartén u horno por aproximadamente 8 minutos y reservar.
2. Remojar previamente el maní el agua caliente para luego pelar.
3. En la olla de sopa, dorar ajo con aceite.
4. Añadir la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el apio y el pimiento. Saltear bien por 5 minutos.
5. Colocar seguidamente la carne en trozos, el ají colorado y el caldo concentrado y dejar que cocine por aproximadamente 5 minutos.
6. Licuar el maní pelado junto con una taza de agua aproximadamente y añadir a la olla de la sopa bajando un poco la intensidad del fuego.
7. Añadir las papas en cuadrados.
8. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano.
9. Incorporar los fideos tostados.
10. Cocinar aproximadamente por 10 minutos.
11. Espolvorear perejil picado.
12. Añadir opcionalmente papas fritas encima.

El picante de pollo

Sin duda es otra de las delicias mas conocidas en nuestro país aunque con diferencias en los nombres y las preparaciones (Sajta de pollo, Picante de Pollo y ají de Gallina.)

INGREDIENTES:
1 pollo de 2 kilos
1 ½ litros de agua
2 cucharas de ají colorado en polvo o 6 vainas molidas
jugo de un limón
1 cuchara de colorante rojo
1 ½ cucharas de sal molida
1 cuchara de orégano desmenuzado
1 cucharilla de perejil picado menudo
1 taza de tomate pelado y licuado
1 taza de habas verdes y arvejas
½ taza de aceite para cocer la cebolla y el ají
1 2 tomas 1 cebolla para la sarsa

PREPARACIÓN:
En una olla ponga a cocer el pollo con el agua, la sal y el jugo de limón, hasta que esté tierno. sáquelo y divídalo en 6 presas, sacándole los huesos del tórax.

En una sartén dore la cebolla y el ají en el aceite. Agregue el colorante, el tomate licuado, las habas verdes peladas, el orégano, el comino y el perejil. Coloque todo al caldo donde coció el pollo. Deje hervir unos 10 minutos más, hasta que el jugo espese y queden tiernas las habas y arvejas.

Sirva una doble presa de pollo, con una papa cocida en agua, chuño phuti y ensalada de cebolla y tomate (o sarsa) sobre el chuño.

Chorizo chuquisaqueño

Es uno de los platos mas representativos del departamento de Chuquisaca, esta hecho con carne de cerdo molido y muchas especias.

INGREDIENTES:
Para hacer el chorizo:

1 Kg. carne de cerdo molido
1 Kg. tripa gorda de res
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cucharilla de orégano desmenuzado
2 cucharillas de hierba buena picada
2 taza de cebolla verde picada fine (colas)
hilo de cáñamo lo necesario
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja raspada
1/2 cucharilla de clavo de olor molida
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
sal
ACOMPAÑAMIENTO:
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
CONDIMENTOS:
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo
SARZA:
1 cebolla en corte pluma
½ tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:
Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.
Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.
Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.
Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.
Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.

Pique Macho (Cochabamba)
De los muchos platos de comida que nos brinda la capital gastronómica tenemos el Pique Macho, que es uno de los mas populares y mas consumidos y que ademas a sufrido muchas modificaciones en diferentes lugares del país.

INGREDIENTES:

Fricase paceño

INGREDIENTES:

2 cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1taza cebolla blanca picada fina
1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar

Para acompañar:
4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

PREPARACIÓN:
En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.
Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.
Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.
Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.
Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.

Majadito

El Majadito o majao es uno de los platos mas consumidos y populares del Oriente Boliviano muy consumido también en muchas las regiones de nuestro país.

INGREDIENTES:
5 tazas medinas de agua
½ Kg de charque o cecina
1 Taza de arroz
½ Taza de aceite
½ cebolla picada finamente
½ Taza de tomate pelado y picado finamente
1 Cucharilla de achiote en granos
½ Taza de caldo
Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Colocar el agua en una olla, una vez que empiece a hervir, agregar el charque y dejar cocer, hasta que este blando, una vez que esto pase, sacar del agua, y desmenuzar.
Al agua donde coció el charque, agregarle el arroz y la sal, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos, hasta que el arroz esté cocido, pero no deberá estar seco.
En una sartén, calentar aceite y freír en este el charque ya desmenuzado.
Dorar la cebolla, añadir el tomate, el achiote, caldo y sal, dejar cocer por unos minutos, agregar el charque previamente frito, mezclar bien.
Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclar.
Servir acompañado de huevo frito, plátano y yuca frita, con zarza por encima.
NOTA: Toma muy en cuenta que el charque es salado, así que ten cuidado con la sal que le agregues al condimentar

 Saice Tarijeño

Uno de los platos mas populares y deliciosos de la chura Tarija

INGREDIENTES:
1 ½ Kg. carne blanda de res
½ Kg. pata de res (pare consomé)
6 papas grandes
3 cebollas medianas
½ tomate
1 porción de arvejas
sal
aceite

CONDIMENTOS:
6 vainas de ají colorado
1 cucharilla pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajoSARZA:
1 cebolla
½ tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACION:
En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.
Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.
Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.
Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.

Charque Orureño

INGREDIENTES:
1 1/2 lb. charque de vaca (3 lonjas)
2 huevos
8 papas medianas
1 cebolla
1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
4 vainas de ají colorado
Sal
Aceite
1 cucharilla de pimienta
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 tomate
Pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:
La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar).
En cacerola, preparar el ají friendo la cebolla finamente picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer.
Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco. (aprox. veinte minutos).
Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal, junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos.
Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite.
Servir las papas blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo duro.

Kalapurka Potosina

La kalapurka es un plato típico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa) hecha de harina de wilkaparu (maíz morado), sazonado con la hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentación del plato se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico.

INGREDIENTES:
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maíz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Ají colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Orégano, sal, comino, pimienta y chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano).
Otros
Piedras rodadas de río.

PREPARACIÓN:
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.

Tripa Rellena beniana 

INGREDIENTES:

5 kg de tripa gorda
1/2 kg de carne molida
1/2 lb de arroz
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo machacado
1 tomate
Pimienta, comino, sal a gusto, aceite

PREPARACIÓN:
Remoje el arroz durante 10 min. Escurra, limpie muy bien las tripas, sacando toda la grasa. Mezcle cebolla, ajo, tomate, arroz carne, sal, pimienta y comino al gusto. Rellene cone ste preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que esten suaves. Fria la tripa en aceite caliente. Corte en trozos y sirva con yuca frita , tomates y llechuga

Locro de Gallina

INGREDIENTES:

• 1 gallina criolla
• 2 tazas de arroz
• 25 tazas de agua
• 6 papas
• ¼ taza de aceite
• Cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos

PREPARACIÓN:

Ponga una cacerola al fuego con el agua.

Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.

Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola, servir con yuca

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.