Una sopa de verduras no tiene por que ser aburrida, sencilla pero diferente, esta es una sopa de tuberculos y raices llena de sabor y color. Apoyada en el sabor principal de la patata y el ajo, permite saborear cada tuberculo de una manera distinta a la de siempre. Y si, el esparrago no es un tuberculo ni raiz pero va perfecto a este plato!
Ingredientes para 4 personas:
2 patatas medianas
1 nabo
2 zanahorias
2 chirivías
4 rabanitos
1 yuca mediana
1 trocito de jengibre
1L de caldo de verduras
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
4 puntas de esparragos verdes
pimenton dulce
Empezamos poniendo el caldo a calentar junto con el trocito de jengibre, las chirivías , las zanahorias, el nabo, y la yuca, todo pelado. En el caso del nabo hacemos 4 cilindros con un descorazonador de manzanas. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 20 minutos mas o menos. Sacamos las verduras y reservamos.
En otra cacerola doramos los ajos en laminas, añadimos 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce, removemos sin que se queme y añadimos el caldo anterior colado y el vino, calentamos.
Lavamos y pelamos las patatas, las rallamos y las echamos al caldo cuando rompa a hervir, cocemos durante unos 3 minutos sin dejar de remover. Añadimos también los rabanitos y las puntas de los espárragos, los escaldamos durante 1 minuto y retiramos junto con las laminas de ajo. Reservamos los espárragos y los rabanitos junto con el resto de verduras.
Para emplatar preparamos las verduras, cortamos las puntas de las chirivías y las partimos a lo largo por la mitad, cortamos cilindros de las zanahorias, los rabanitos y las puntas de esparragos enteros y la yuca en trozos.Los colocamos todos de pie en el plato y servimos la sopa bien caliente.
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