Receta de Inés España
INGREDIENTES
- Aceite de oliva 2 cdas
- Cebolla blanca 1
- Ajo 1 diente
- Pimiento rojo 1
- Sal y pimienta
- Quinoa 500 g
- Puré de tomates 2 cdas
- Fondo de pescado 1,2 l
- Azafrán 1
- Camarones 100 g
- Calamares 100 g
- Ostiones 100 g
- Almejas 8
- Arvejas 50 g
- Varios
- Pimientos 2
- Espárragos 100 g
PROCEDIMIENTO
- Calentar el aceite de oliva en una paellera.
- Agregar la cebolla, ajo y pimiento picados en brunoise. Dorar y salpimentar. Incorporar la quinoa, y el puré de tomates.
- Cocinar unos minutos e incorporar el fondo junto con el azafrán.
- Dejar cocinar 15 minutos, finalmente incorporar los mariscos ya cocidos.
- Dejar cocinar 10 minutos más.
- Antes de retirar del fuego agregar las arvejas precocidas.
- Montaje
- Servir en su misma paellera y decorar con pimientos rojos asados y espárragos previamente cocidos
