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1 matambre grande
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
5 huevos duros
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 cebollas de verdeo
Oregano, aji picante, pimentón, sal, pimienta.
Ajo picado
vinagre
perejil picado
50 grs de queso rallado
50 grs de pan molido
1 sobrecito de 7 grs de gelatina sin sabor
Hilo
Papel film
Condimenta el matambre bien desgrasado con una mezcla de un poco de vinagre con sal, pimienta, ají molido, laurel, ajo picado y orégano. Dejalo marinar unas horas.
Cocinar los huevos por 9′. Cortar el morrón y la zanahoria en juliana, la panceta en lardons y el ajo bien chiquito. Mezclar la panceta junto a los vegetales salteados, las arvejas y el ajo.
El relleno lo puedes hacer como te guste y puedes ponerle en vez de alcaparras, arvejas, etc
Espolvorear por encima con el queso, luego con pan rallado, y por último con la gelatina (no es necesario hidratar previamente). Enrollar con la ayuda de papel film. Cerrar las puntas. Bridar (atar) bien fuerte con hilo velero, también se puede coser si tiene mucho relleno,
Con un buen cuchillo cortalo en rodajas finas, disponelo en un plato sobre unas hojas verdes y acompañado con mayonesa.
Cristina Olmos
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