Ingredientes Masa
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
- ¼ taza de aceite
- 3 o 4 limones (aproximadamente ¼ de taza)
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de ají amarillo fresco molido
Rellenos
Choclo cocido y desgranado
- Trozos de queso fresco
- Huevo cocido en rodajas
- 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
- •Hojas de lechuga
- Atun
- Pollo
- Cangrejo
- Palta
- Cebolla
- Mayonesa
Salsa Criolla:
- 2 cebollas medianas
- 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados en julianas
- Jugo de 2 limones
- Aceite Vegetal
- Perejil, picado finamente
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensa papas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior, o colocar en moldes individuales o un molde grande
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Antes de servir colocar la nevera mínimo durante 1 hora
Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
