Para prepararlo necesitamos:
- 5 locotos grandes
- 1 pizca de azúcar
- 1 quesillo grande
- cucharas harina
- 1/4 taza agua tibia
- 1/2 cucharilla levadura
- 1 claras de huevo fresca ó bicarbonato
- 1/2 cucharilla sal
- 1 taza aceite
Preparacion
Quitamos el amargo del locoto poniéndolo en una olla con agua y cuando da el primer hervor, escurrimos el agua repitiendo la operación una vez más. Sacamos, por la parte del tallito, las semillas y rellenamos con el quesillo estrujado. Aparte hacemos una masa batiendo ligeramente las claras y agregamos, intercalando, la harina con el agua tibia; por último añadimos la levadura, sal y azúcar, logrando una masa con la consistencia del panqueque. Untamos cada locoto en este preparado y los freímos en bastante aceite caliente. Sacamos sobre papel sábana, para que absorba su grasa.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988