Mondongo Beniano

Ingredientes

•   Un kilo de mondongo o panza de res
• *Una cucharadita de ajos
•   Una cebolla picadita
•  3 tomates picaditos
•   2 cucharadas de colorante o ají molido
• *Una cucharada de culantro
• *Mote sancochado
• *Hierbabuena
• *Aceite
• *Sal al gusto

Preparación

1. Lavar bien y sancochar la panza en agua con sal y ramitas de hierbabuena hasta que esté tierno, cortarla en trozos delgados. Aparte hacer un aderezo con el aceite caliente, ajo y cebolla, agregar caldo de la cocción, el mondongo, el mote y hierbabuena. Probar la sazón y dejarla cocinar por diez minutos más. Servir acompañado con hierbabuena picadita, limón y rocoto.