LLAJUA DE HÍGADO
Ingredientes: Hígado de llama. Locotos, o ulupicas, o ají.
Preparación: El hígado bien lavado y crudo se corta en pedazos pequeños.
Aparte se prepara una salsa de locotos molidos con alguna yerba aromática. Si no hay locotos se muele ulupica, o si no ají colorado retostado. La salsa se mezcla con el hígado crudo en pedazos.
Manera de servir: En chúas (platos de cerámica) y sin otro acompañamiento.
Nota: A esta vianda tan peculiar, nativa y seguramente precolombina, propia de una región, en Orinoca se denomina Llajua de hígado.
Recogido en cantón Orinoca, Provincia Sud Carangas, Departamento Oruro. Informó el profesor Ángel Choque Gonzáles.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
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