Nota: La achira es deliciosa y tiene gran valor vitamínico. En el Mercado de Sucre se encuentra abundantemente. Receta recogida en Sucre. 1984.
Ingredientes: Achiras de acuerdo al número de comensales: una por persona. Miel de abejas.
Preparación: Se pelan las achiras y se cortan en rodajas delgadas. La miel de abejas se la hace calentar al sol para que esté bien licuada.
La Achira es un tubérculo que crece en climas de valle y trópico. Su sabor es parecido al del camote. Es fruto de pulpa suave y harinosa; es de color violeta claro.
La achira se la vende siempre cocida, porque el proceso de cocimiento, tiene técnica especial y es la siguiente: una vez que el tubérculo es cosechado, se hace con él un paquete, cubriéndolo íntegramente de paja. Luego el paquete se coloca dentro de una red de cuero de res (chipa en lenguas nativas) y sosteniendo con otros lazos se lo introduce en una posa de agua termal, para que cueza con el calor natural que viene del centro de la tierra, durante tres días. De esta manera, la achira cocida adquiere un sabor especial y también un color inconfundible.
Receta recogida en Sucre, 10 de junio de 1986. Informó doña María de Fuentes.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
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