El Teqo es una sopa muy consumida en los Valle Altos
Ingredientes
1 cebolla en julianas
1 kilo de hueso blanco
3 zanahorias picadas en julianas
1 ramita de perejil
12 rodajas de choclo
4 papas picadas al hilo
1 huevo por persona
1 platillo de arvejas peladas
2 achojchas picadas juliana
1 cuchara de orégano desmenuzado
1 cuchara de perejil picado
Preparacion
Cocine el hueso en dos litros de agua hirviendo, durante media hora. Añada choclo, cebolla, perejil, cocine 20 min.
Añadir la zanahoria, arveja al caldo.
Cuando la verdura este a medio cocer, incorpore papas.
Antes de servir rompa los huevos y eche al chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva inmediatamente con orégano y perejil espolvoreado por encima.
