Locro de Semilla

Este locro “camba” (del departamento de Santa Cruz) lo preparamos para 15 porciones con:

• 5 litros agua
• 1 cucharilla comino,
• 1/2 Kg. maíz pelado molido
• 2 Kg. charque
• 1/2 cucharilla pimienta
• 2 cebollas negra, martajada
• 2 tomates
• 1 cuchara manteca ó aceite
• 2 pimentones
• 5 dientes de ajo
• 1 cuchara colorante

Noche antes remojamos el maíz en la cantidad de agua indicada; al día siguiente lo ponemos a cocer junto con la carne partida en trozos grandes por unas dos horas ó hasta que el maíz esté blando (moviendo de rato en rato para que no se pegue a la base de la olla). Si se necesitara, añadimos agua hirviendo tratando de mantener la cantidad de agua inicial.

Sofreímos en la manteca caliente la cebolla, tomate, pimentón y el ajo picados; añadimos el comino, el colorante, la pimienta y dejamos sazonar por diez minutos para luego incorporar este rehogado al preparado anterior, continuando la cocción por otros diez minutos.

 Servimos inmediatamente acompañando con yuca cocida, llajwa y una salsa cruda hecha con tomate y cebolla verde finamente picados.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988