Bacalao (Plato de Viernes)

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo bacalao
• 1 taza aceite, del mejor
• 2 tazas cebolla blanca picada fina (sin lavar)
• 2 tazas tomate pelado picado fino 6 dientes de ajo tostado pelado y picado fino
• 1 taza pimientos morrones cortados en tiras, frescos o de lata
• 1/4 taza perejil picado fino
• 1 ramita tomillo finamente picado
• 1 ramita apio finamente picado
• 1 ramita hierbabuena, finamente picada
• 1/2 cucharilla pimienta molida
• 1 cucharada ají molido o pimentón
• 2 a 3 tazas de agua hirviendo sal, solamente si falta (porque el bacalao es muy salado)
• 8 papas imillas blancas, peladas.

Preparacion

1º— Noche antes, remojar el bacalao en bastante agua tibia.

2º— Al día siguiente escurrir, sacar la piel y las espinas, lavar varias veces, cortar en trozos pequeños, hacer dar un hervor en abundante agua y escurrir.

3º— Poner en una olla la taza de aceite, dejar calentar a fuego fuerte y freír la cebolla por cinco minutos, añadir: el tomate, ajo, pimientos, perejil, tomillo, apio, hierbabuena, pimienta, ají o pimentón y por último el agua; dejar cocer unos cinco minutos y agregar el bacalao. Si se quiere, dejar cocer el resto del tiempo en la misma olla a fuego muy suave de una hora a hora y media, o si no, poner en un recipiente de barro con tapa o pyrex y dejar cocinar por una hora u hora y media a horno suave.

Se puede servir con papas blancas cocidas aparte o poner éstas al bacalao, crudas, partidas en cuatro, veinte minutos antes de servir.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994