Pacumuto de Jiba o Cupim

Ingredientes

• 1 jiba de 1 ½ a 2 kilos
• 1 litro de leche
• 1 cuchara de pimienta entera
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 punado de sal gruesa

Preparacion

1. Dejar la jiba entera marinando por dos horas, en la leche, ajo, pimienta, sal y laurel.

1. Luego cocinar la jiba con todos los condimentos en olla de presión, añadiendo agua hasta cubrir los ¾ de carne con agua, por 1 hora y 30 minutos.
2. Retire de olla y corte en tiras y luego cuadrados. Ensartar en palitos y colocar enseguida en la churrasquera hasta que este tostado de los dos lados.
3. Sirva enseguida con yuca y  llajua.

Cristina Olmos