En el Dia del Ecuador seguiremos celebrado con recetas de su excelente culinaria
40 gr mantequilla
20 gr aceite
100 gr cebolla blanca picada muy fino
30 gr menjurgue (ver receta)
1 kilo de papa chola o también llamada roja (dados pequeños)
sal, comino al gusto pero siempre lo suficiente
200 gr leche
200 gr queso fresco rallado
un pequeño atadito de ramas de cilantro con un ají entero
Colocamos una olla a fuego bajo, el aceite, achiote y la cebolla blanca, dejamos rehogar por unos minutos suavemente y aumentamos el menjurgue, inmediatamente adicionamos la mitad de la papa, sal, comino, la mantequilla y el atadito de cilantro con ají, dejamos que tome temperatura suavemente y la papa se sancoche.Luego aumentamos la otra mitad de las papas con agua suficiente para cubrir toda la preparación pero teniendo cuidado de que tenga cuerpo la sopa, es decir cuidar la cantidad de agua, debe haber resistencia de las papas al mover con una cuchara, esto nos indicará el espesor del Locro.Aumentamos el fuego hasta que llegue a ebullición y controlamos el fuego bajándolo para que haya una cocción lenta y espese la preparación, terminamos colocando la lecha, la crema de leche, y el queso rallado, rectificamos el sabor y servimos inmediatamente acompañado de chulpi o tostado, queso rallado, un picadillo de cebolla blanca y cilantro y una deliciosa tajada de aguacate……. disfruten amigos de ésta receta usa una técnica ancestral llamada (sudado)http://cocinanativa.blogspot.com/