Ingredientes: Medio kilo de carne de pecho, o una espalda de cordero. Un pedazo de chalona. Una libra de papalisa. Papas. Habas. Alverjas. Cebolla. Tomate. Ajo. Comino. Orégano. Ají amarillo. Hierbabuena. Perejil. Manteca. Sal.
Preparación: La carne de pecho se corta en trozos pequeños. Si es espalda de cordero, se desune un nudo por persona. El pedazo de chalona entero. Se coloca en una fuente honda. Encima se pican dos cabezas de cebolla, un diente grande ajo, dos pellizcos de comino molido, una cucharilla de orégano desmenuzado, un tomate pequeño picado, más un platillo de alverjas peladas y otro de habitas verdes sin sus dos cascaras; un gajo de hierbabuena y otro de perejil. Sal a gusto. Todo este preparado se vacía a la olla donde el agua está hirviendo. Se deja cocer hasta que la carne esté blanda. La papalisa bien lavada se machuca ligeramente en un batán partiendo cada papalisa en varios pedazos y se agrega al caldo con las papas peladas y partidas a cuatro. Si el agua ha disminuido mucho se le aumenta calculando que es plato de sopa. Cuando la papa está cocida se baja del fuego y se le agrega una cucharada de ají amarillo molido y cocido en manteca o aceite en la sartén. Se mueve un poco y se deja reposar.
Manera de servir: En platos hondos, una presa de carne, recado y bastante caldo. Se espolvorea por encima con perejil picado muy finito.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990