En quechua “Jacka”= maduro, “Lawa”= sopa espesa.
INGREDIENTES
- 8 tazas de caldo de 8 nudos de cordero
- l cebolla, 1 tomate y ramas de perejil picados fino
- 1 cucharilla de cominos,1 de pimienta,1 de oregano y sal a gusto.
- 2 cucharas de ají colorado molido
- 1 cuchara de perejil picado fino
- 1 diente de ajo tostado, pelado y picado
- 2 tazas de choclo molido
- 2 huevos
- 4 papas peladas
- Habas y arvejas
- 1 tallito de apio
PREPARACION
Freír o soasar levemente todos los ingredientes, la carne, las verduras, hasta el diente de ajo, para luego dejar cocer hasta que esté blanda la carne (unos 40 minutos). Mientras tanto desgranar los choclos y molerlos en máquina hasta tener una pasta muy fina, diluyendo en una taza de agua fría junto con al ají molido.
Luego ir hechando esta pasta de choclos en el caldo moviendo constantemente hasta que tome cuerpo y espeso, para luego añadir las papas, habas, arvejas el tallito de apio, dejando cocer por espacio de unos 15 a 20 minutos, hasta que que las papas esten tiernas.
Lo típico es servir en platos de barro (cerámica) con cucharas de palo (madera) hechando por encima perejil picado y queso rallado.